Fideuás. 101 recetas

Een boek met noedels (fideos) als spil van alle gerechten, met wortels in de traditie, de diversificatie en de evolutie van de fideuá. Het is het eerste boek ter wereld met een verzameling van meer dan honderd fideuá-recepten en een goede gids om heel bijzondere fideuás te proeven.

De fideuá is een traditioneel gerecht van meer dan een eeuw oud dat is uitgegroeid tot een van de boegbeelden van de Spaanse gastronomie, een gerecht met een eigen identiteit dat zich over alle regio's heeft verspreid, al zijn er, zoals bij alle recepten, meestal verschillende versies. Ook hier geldt: iedere kok heeft zo zijn eigen manier.

Door de jaren heen is de fideuá geëvolueerd en gediversifieerd, want het draait niet alleen om schaal- en schelpdieren en vis: smaken en durf, net als allergieën of intoleranties voor schaaldieren, hebben tot de meest uiteenlopende fideuás geleid. In elk restaurant dat er prat op gaat dit gerecht te bereiden, vind je tegenwoordig zelden geen fideuás op de kaart met verschillende schaaldieren, verschillende vissen, uiteenlopende vleessoorten, paddenstoelen of groenten.

Al deze gerechten zijn eenvoudig om te zetten naar hun tegenhanger bereid met rijst.