Modernist pizza (3 vols.) de Francisco Migoya

Modernist Pizza è lo studio definitivo di uno degli alimenti più popolari al mondo. Dopo più di quattro anni di ricerca, Modernist Pizza racconta la storia della pizza come non era mai stata raccontata. Il libro è il culmine delle nostre scoperte nel delizioso e variegato mondo della pizza e comprende, per la prima volta, un capitolo dedicato ai viaggi.

Modernist Pizza è per chiunque ami questo alimento, sia che si tratti di un pizzaiolo professionista sia di chi si avvicina per la prima volta alla pizza. Per realizzare le ricette di questo libro sono stati utilizzati forni (e attrezzature) professionali e domestici. Al suo interno si trovano fotografie e illustrazioni molto utili, oltre a guide per scegliere l'attrezzatura, capire da dove iniziare con le ricette dell'impasto e preparare le proprie pizze. Modernist Pizza esplora tutti gli aspetti della pizza. I volumi 1 e 2 trattano la scienza, la storia, i fondamenti e gli ingredienti della pizza, i nostri viaggi e le tecniche di preparazione. Il volume 3 è dedicato a ricette di tutto il mondo, tradizionali e innovative.

E il Manuale di cucina facilita l'uso delle ricette. Modernist Pizza include ricette per soddisfare ogni voglia di pizza, dalla tradizionale margherita a versioni rinnovate dei sapori classici, come la nostra pizza hawaiana con maiale Kalua. Si trovano anche salse, formaggi e combinazioni di sapori innovative, oltre a ricette per ogni tipo di impasto: napoletano, newyorkese, artigianale, quadrato newyorkese, in teglia alta, a base sottile, a base sottile brasiliana, focaccia, ad alta idratazione al taglio e stile Detroit, oltre a varianti senza glutine.

Sugli autori:

Francisco Migoya, capo cuoco di Modernist Cuisine, è coautore di Modernist Bread e Modernist Pizza. Insieme a Nathan Myhrvold, dirige la ricerca culinaria e lo sviluppo di nuove tecniche e ricette. Il libro di Migoya, pasticcere innovativo, The Elements of Dessert (John Wiley & Sons, 2012), ha vinto il premio come miglior libro di cucina dell'International Association of Culinary Professionals nel 2014.

È stato riconosciuto come uno dei migliori pasticceri e cioccolatieri degli USA, con premi che includono la Medalla de Maestro Pastelero Artesano (2013) del Gremi de Pastisseria de Barcelona. Migoya è stato proprietario di Hudson Chocolates a New York e ha lavorato sia a The French Laundry sia a Bouchon Bakery come pasticcere esecutivo. Prima di unirsi al team di Modernist Cuisine, Migoya è stato docente presso The Culinary Institute of America, dove le sue aree di insegnamento comprendevano pane, prodotti da forno, pasticceria e scienze culinarie.

Nathan Myhrvold, è fondatore di The Cooking Lab e autore principale di Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking , Modernist Cuisine at Home , The Photography of Modernist Cuisine e del prossimo libro Modernist Bread: The Art and Science . Supera abitualmente i limiti della scienza culinaria come chef, scienziato, fotografo e scrittore.