Modernist pizza (3 vols.) de Francisco Migoya

Modernist Pizza is de definitieve studie over een van de populairste gerechten ter wereld. Na meer dan vier jaar onderzoek vertelt Modernist Pizza de geschiedenis van de pizza zoals die nog nooit verteld is. Het boek is de bekroning van onze bevindingen en ontdekkingen in de heerlijke en veelzijdige wereld van de pizza, met voor het eerst een hoofdstuk over reizen.

Modernist Pizza is voor iedereen die van dit gerecht geniet, of je nu een professionele pizzaiolo bent of net begint met pizza's maken. Voor de recepten in dit boek zijn zowel professionele als huishoudelijke ovens (en apparatuur) gebruikt. Binnenin vind je nuttige foto's en illustraties, plus gidsen om de apparatuur te kiezen, te bepalen waar je begint met de deegrecepten en je eigen pizza's te maken. Modernist Pizza verkent alle aspecten van de pizza. De delen 1 en 2 gaan over de wetenschap, de geschiedenis, de basisprincipes en de ingrediënten van de pizza, over onze reizen en over de bereidingstechnieken. Deel 3 is gewijd aan recepten uit de hele wereld, traditioneel en vernieuwend.

En het kookhandboek maakt het gebruik van de recepten eenvoudiger. Modernist Pizza bevat recepten voor elke pizzatrek, van de traditionele margherita tot vernieuwde versies van de klassieke smaken, zoals onze Hawaïaanse pizza met Kalua-varkensvlees. Je vindt er ook sauzen, kazen en innovatieve smaakcombinaties, evenals recepten voor allerlei soorten deeg: Napolitaans, New Yorks, ambachtelijk, vierkant New Yorks, diepe pan, dunne bodem, Braziliaanse dunne bodem, focaccia, hooggehydrateerd al taglio en Detroit-stijl, plus glutenvrije varianten.

Over de auteurs:

Francisco Migoya, chef-kok van Cocina Modernista, is medeauteur van Pan Modernista en Pizza Modernista. Samen met Nathan Myhrvold leidt hij het culinaire onderzoek en de ontwikkeling van nieuwe technieken en recepten. Het boek van Migoya, een vernieuwende patissier, The Elements of Dessert (John Wiley & Sons, 2012), won in 2014 de kookboekprijs van de International Association of Culinary Professionals.

Hij is erkend als een van de beste patissiers en chocolatiers van de VS, met onderscheidingen zoals de Medaille van Ambachtelijk Meester-Patissier (2013) van het Gremi de Pastisseria de Barcelona. Migoya was eigenaar van Hudson Chocolates in New York en werkte zowel bij The French Laundry als bij Bouchon Bakery als uitvoerend patissier. Voordat hij zich bij het team van Cocina Modernista voegde, was Migoya docent aan The Culinary Institute of America, waar zijn vakgebieden brood, banket, patisserie en culinaire wetenschappen omvatten.

Nathan Myhrvold, is oprichter van The Cooking Lab en hoofdauteur van Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking , Modernist Cuisine at Home , The Photography of Modernist Cuisine en het aankomende boek Modernist Bread: The Art and Science . Hij verlegt geregeld de grenzen van de culinaire wetenschap als chef, wetenschapper, fotograaf en schrijver.