Modernist pizza (3 vols.) de Francisco Migoya

Modernist Pizza ist die maßgebliche Studie über eines der beliebtesten Lebensmittel der Welt. Nach über vier Jahren Forschung erzählt Modernist Pizza die Geschichte der Pizza, wie sie noch nie erzählt wurde. Das Buch ist die Krönung unserer Erkenntnisse und Entdeckungen in der köstlichen und vielfältigen Welt der Pizza und enthält erstmals ein Kapitel über Reisen.

Modernist Pizza richtet sich an alle, die dieses Lebensmittel genießen – ob professioneller Pizzaiolo oder Einsteiger. Für die Rezepte dieses Buches wurden professionelle wie haushaltsübliche Öfen (und Geräte) verwendet. Im Inneren finden Sie überaus nützliche Fotografien und Illustrationen sowie Anleitungen zur Auswahl der Ausrüstung, zur Frage, wo Sie mit den Teigrezepten beginnen, und zur Zubereitung Ihrer eigenen Pizzen. Modernist Pizza erkundet alle Aspekte der Pizza. Die Bände 1 und 2 behandeln die Wissenschaft, die Geschichte, die Grundlagen und die Zutaten der Pizza, unsere Reisen und die Zubereitungstechniken. Band 3 ist Rezepten aus aller Welt gewidmet, traditionellen wie innovativen.

Und das Küchenhandbuch erleichtert die Anwendung der Rezepte. Modernist Pizza umfasst Rezepte für jedes Pizza-Verlangen, von der traditionellen Margherita bis zu neu interpretierten Klassikern wie unserer Hawaii-Pizza mit Kalua-Schwein. Außerdem finden Sie Saucen, Käsesorten und innovative Geschmackskombinationen sowie Rezepte für alle Arten von Teig: neapolitanisch, New York, handwerklich, New Yorker Squares, Deep-Pan, dünnboden, brasilianisch dünnboden, Focaccia, hochhydratisiert al taglio und Detroit-Style, dazu glutenfreie Varianten.

Über die Autoren:

Francisco Migoya, Küchenchef von Modernist Cuisine, ist Mitautor von Modernist Bread und Modernist Pizza. Gemeinsam mit Nathan Myhrvold leitet er die kulinarische Forschung und die Entwicklung neuer Techniken und Rezepte. Migoyas Buch – er ist ein innovativer Konditor – The Elements of Dessert (John Wiley & Sons, 2012) gewann 2014 den Kochbuchpreis der International Association of Culinary Professionals.

Er wurde als einer der besten Konditoren und Chocolatiers der USA ausgezeichnet, mit Auszeichnungen wie der Medaille des Maestro Pastelero Artesano (2013) des Gremi de Pastisseria de Barcelona. Migoya war Inhaber von Hudson Chocolates in New York und arbeitete sowohl im The French Laundry als auch in der Bouchon Bakery als Chef-Pâtissier. Bevor er zum Team von Modernist Cuisine stieß, war Migoya Dozent am The Culinary Institute of America, wo seine Lehrgebiete Brot, Feingebäck, Patisserie und Lebensmittelwissenschaft umfassten.

Nathan Myhrvold, ist Gründer von The Cooking Lab und Hauptautor von Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking, Modernist Cuisine at Home, The Photography of Modernist Cuisine und des kommenden Buches Modernist Bread: The Art and Science. Als Koch, Wissenschaftler, Fotograf und Autor verschiebt er regelmäßig die Grenzen der kulinarischen Wissenschaft.

Hinweis: Das Buch ist auf Englisch verfasst.