Modernist pizza (3 vols.) de Francisco Migoya

Modernist Pizza to ostateczne studium jednej z najpopularniejszych potraw na świecie. Po ponad czterech latach badań Modernist Pizza opowiada historię pizzy tak, jak nigdy dotąd. Książka jest zwieńczeniem odkryć w pysznym i różnorodnym świecie pizzy, obejmując po raz pierwszy również rozdział o podróżach.

Modernist Pizza jest dla każdego, kto lubi tę potrawę – zarówno dla profesjonalnego pizzaiolo, jak i dla początkujących. Do przygotowania przepisów z tej książki użyto pieców (i sprzętu) profesjonalnych oraz domowych. W środku znajdziesz bardzo przydatne fotografie i ilustracje, a także przewodniki po doborze sprzętu, wskazówki, od czego zacząć z przepisami na ciasto, oraz jak przygotować własną pizzę. Modernist Pizza bada wszystkie aspekty pizzy. Tomy 1 i 2 dotyczą nauki, historii, podstaw i składników pizzy, podróży oraz technik przygotowania. Tom 3 poświęcono przepisom z całego świata – tradycyjnym i nowatorskim.

Dołączony poradnik kuchenny ułatwia korzystanie z przepisów. Modernist Pizza zawiera przepisy na każdą ochotę na pizzę – od tradycyjnej margherity po odświeżone wersje klasycznych smaków, jak pizza hawajska z wieprzowiną Kalua. Znajdziesz tu również sosy, sery i nowatorskie połączenia smaków, a także przepisy na wszelkiego rodzaju ciasta: neapolitańskie, nowojorskie, rzemieślnicze, kwadratowe nowojorskie, z głębokiej blachy, na cienkim spodzie, brazylijskie na cienkim spodzie, focaccię, wysokohydratacyjne al taglio i w stylu Detroit, a także warianty bezglutenowe.

O autorach:

Francisco Migoya, szef kuchni Modernist Cuisine, jest współautorem książek Pan Modernista i Pizza Modernista. Wraz z Nathanem Myhrvoldem kieruje badaniami kulinarnymi oraz rozwojem nowych technik i przepisów. Książka Migoi, nowatorskiego cukiernika, The Elements of Dessert (John Wiley & Sons, 2012), zdobyła w 2014 roku nagrodę dla książki kucharskiej Międzynarodowego Stowarzyszenia Profesjonalistów Kulinarnych.

Uznano go za jednego z najlepszych cukierników i czekoladników w USA, a wśród wyróżnień znalazł się Medal Mistrza Rzemieślnika Cukiernika (2013) przyznany przez Gremi de Pastisseria de Barcelona. Migoya był właścicielem Hudson Chocolates w Nowym Jorku i pracował jako szef cukiernik zarówno w The French Laundry, jak i w Bouchon Bakery. Zanim dołączył do zespołu Modernist Cuisine, Migoya był wykładowcą w The Culinary Institute of America, gdzie prowadził zajęcia m.in. z pieczywa, wypieków, cukiernictwa i nauk kulinarnych.

Nathan Myhrvold jest założycielem The Cooking Lab i głównym autorem Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking, Modernist Cuisine at Home, The Photography of Modernist Cuisine oraz przyszłej książki Modernist Bread: The Art and Science. Jako kucharz, naukowiec, fotograf i pisarz nieustannie przekracza granice nauki o gotowaniu.