Modernist pizza (3 vols.) de Francisco Migoya

Modernist Pizza é o estudo definitivo de um dos alimentos mais populares do mundo. Após mais de quatro anos de investigação, Modernist Pizza narra a história da pizza como nunca havia sido contada. O livro é a culminação das nossas descobertas no delicioso e variado mundo da pizza, incluindo, pela primeira vez, um capítulo sobre viagens.

Modernist Pizza é para qualquer pessoa que aprecie este alimento, seja um pizzaiolo profissional ou esteja apenas a começar a fazer pizzas. Para elaborar as receitas deste livro utilizaram-se fornos (e equipamentos) profissionais e domésticos. No seu interior encontrará fotografias e ilustrações que lhe serão de grande utilidade, além de guias para escolher o equipamento, determinar por onde começar com as receitas de massa e elaborar as suas próprias pizzas. Modernist Pizza explora todos os aspetos da pizza. Os volumes 1 e 2 tratam da ciência, da história, dos fundamentos e dos ingredientes da pizza, das nossas viagens e das técnicas de elaboração. O volume 3 é dedicado a receitas de todo o mundo, tradicionais e inovadoras.

E o Manual de cozinha facilita a utilização das receitas. Modernist Pizza inclui receitas para satisfazer qualquer desejo de pizza, desde a tradicional margherita até versões renovadas dos sabores clássicos, como a nossa pizza havaiana com porco Kalua. Também encontrará molhos, queijos e combinações de sabores inovadoras, bem como receitas de todo o tipo de massas: napolitana, nova-iorquina, artesanal, quadrada nova-iorquina, de tabuleiro fundo, de base fina, de base fina brasileira, focaccia, de alta hidratação al taglio e estilo Detroit, além de variantes sem glúten.

Sobre os autores:

Francisco Migoya, chefe de cozinha da Cocina Modernista, é coautor de Pan Modernista e Pizza Modernista. Juntamente com Nathan Myhrvold, dirige a investigação culinária e o desenvolvimento de novas técnicas e receitas. O livro de Migoya, um pasteleiro inovador, The Elements of Dessert (John Wiley & Sons, 2012), ganhou o prémio de livro de cozinha da Associação Internacional de Profissionais Culinários em 2014.

Foi reconhecido como um dos melhores pasteleiros e chocolateiros dos EUA, com galardões que incluem a Medalha de Mestre Pasteleiro Artesão (2013) do Gremi de Pastisseria de Barcelona. Migoya foi dono da Hudson Chocolates em Nova Iorque e trabalhou tanto no The French Laundry como na Bouchon Bakery como pasteleiro executivo. Antes de se juntar à equipa da Cocina Modernista, Migoya foi professor no The Culinary Institute of America, onde as suas áreas de instrução incluíam pão, bolaria, pastelaria e ciências culinárias.

Nathan Myhrvold é fundador do The Cooking Lab e autor principal de Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking, Modernist Cuisine at Home, The Photography of Modernist Cuisine e do próximo livro Modernist Bread: The Art and Science. Habitualmente ultrapassa os limites da ciência culinária como chef, cientista, fotógrafo e escritor.