Snijden

In de categorie Snijden van Hiperchef vind je alle gereedschappen en accessoires bedoeld om levensmiddelen te snijden, te delen, op te delen en te portioneren in de professionele en huishoudelijke keuken. Keukenscharen, kaas- en kabeljauwsnijders, pizzasnijders, eiersnijders, ontbeners, wrongelsnijders, schrapers en deegstekers, uithollers, mandolines, klokhuisboren, blikopeners en alle hulpmiddelen die de voorbereiding van elke mise en place versnellen.

Snijgereedschap voor de professionele en huishoudelijke keuken

Achter een goed gerecht zitten tientallen nauwkeurige sneden: de ui in brunoise, de opgedeelde kip, de ontzoute en geportioneerde kabeljauwrug, het pizzadeeg in gelijke porties verdeeld, de aardappel omgetoverd tot dunne chips met de mandoline. De kwaliteit van de snijkant en de ergonomie van de greep bepalen hoe snel de hand vermoeid raakt, hoe schoon de snede is en hoe goed het product bewaard blijft bij het verpakken van wat overblijft. Daarom selecteren we gereedschap van fabrikanten die bijzondere zorg besteden aan de snijkant en de duurzaamheid van het staal.

Keukenscharen en multifunctionele scharen

De keukenscharen zijn een van de meest gebruikte en slechtst onderhouden gereedschappen. We raden modellen aan van gesmeed roestvrij staal, met afneembare messen om ze grondig te kunnen reinigen, een ergonomische antislipgreep en een binnenveer om de hand niet te forceren. Er bestaan specifieke scharen om gevogelte te versnijden (met een inkeping voor botten), voor fijne kruiden en multifunctionele scharen (snijden, noten kraken, ontkurken, flessen openen, enz.).

Specifieke snijders per levensmiddel

Voor sommige levensmiddelen is een speciale snijder het handigst: kaassnijder met draad of met mes op een houder, pizzasnijder van het type draaiend mes (rollen) of van het type mezzaluna, kabeljauwsnijder met parallelle geleider, eiersnijder met draad (voor hardgekookte eieren), klokhuisverwijderaar voor appels, ontpitter voor olijven en kersen, enz. De precisie en snelheid die ze in de professionele keuken bieden, wegen op tegen de ruimte die ze in de lade innemen.

Mandolines, uithollers en deegstekers

Een goede mandoline vervangt uren mes wanneer je groenten in julienne, in zeer dunne plakjes of in staafjes moet snijden. De uithollers van het type parisienne maken bolvormen om fruit of groente te presenteren. De deegstekers zijn onmisbaar in de bakkerij om desem, pizza of brood te portioneren; er zijn stijve versies (snijden) en flexibele (schrapen). De keramische schrapers voor keramische kookplaten horen ook bij deze familie.

Merken die we voeren voor snijden

• Arcos: wereldwijde referentie in messen en keukenscharen, Spaanse fabrikant met traditie sinds 1734.
• Gefu: Duitse fabrikant gespecialiseerd in snijgereedschap met verzorgd design en zeer goede snijkanten.
• Westmark: Duitse klassieker in praktische gereedschappen, sterk in kaassnijders, uienschillers, klokhuisboren.
• Lacor: uitgebreid assortiment snijgereedschap van roestvrij staal voor de horeca.
• Ibili: grote verscheidenheid aan specifieke snijders tegen een concurrerende prijs.
• Tellier: historische Franse fabrikant (roerzeven, snijders, uithollers).

Als je twijfelt bij de keuze van een gereedschap voor een specifiek levensmiddel of een specifieke techniek, adviseert ons team je vrijblijvend.

Veelgestelde vragen over gereedschap om te snijden

Welke keukenscharen kiezen voor dagelijks gebruik?

De beste voor dagelijks gebruik zijn de uit één stuk gesmede scharen met afneembare messen om ze grondig te kunnen reinigen en een greep met antislipoppervlak. Roestvrij staal 4034 of hoger is goed bestand tegen de vaatwasser; de fijne getande snijkanten voorkomen dat het levensmiddel wegglijdt.

Zijn mandolines veilig?

De professionele mandolines met handbescherming (push-guard) en verstelbare messen zijn veilig zolang de bescherming wordt gebruikt. De meest voorkomende verwondingen ontstaan bij het "afschrapen van het laatste stukje" zonder de handbescherming: doe dat nooit. We raden modellen aan met een antislipbodem en verwisselbare messen (julienne, plak, golf).

Welke draad wordt gebruikt in kaassnijders?

De snijders met draad gebruiken een zeer fijne roestvrijstalen draad, die schoon snijdt zonder de kaasmassa mee te slepen. De draad is een verbruiksonderdeel: wanneer hij verslapt of breekt, wordt hij vervangen, hij hoeft niet geslepen te worden. Voor zeer harde kazen is een snijder met een stijf mes op een plank geschikter dan met draad.

Hoe slijp je een pizzasnijder?

De pizzasnijder van het type draaiend mes slijp je door het wiel over een fijne steen of een specifieke slijper te halen (niet met een elektrische messenslijper). In veel gevallen is het praktischst het mes te vervangen: het is goedkoop en de snede blijft perfect. Reinig altijd na elk gebruik om ophoping van olie en kaas te voorkomen.

Mogen deegstekers in de vaatwasser?

De stijve deegstekers van roestvrij staal zijn wel bestand tegen de industriële vaatwasser; de flexibele van kunststof van voedselkwaliteit ook, maar op een niet te hoge temperatuur (60 ºC) om ze niet te vervormen. De deegstekers met houten greep altijd met de hand wassen.