Cortadores de alimentos

Na secção de cortadores de alimentos da Hiperchef vai encontrar todos os utensílios e acessórios pensados para cortar, partir, fracionar e porcionar alimentos na cozinha profissional e doméstica. Tesouras de cozinha, cortadores de queijo e bacalhau, cortadores de pizza, cortadores de ovo, desossadores, corta-coalhadas, raspadores e raspadeiras, boleadores, mandolinas, descaroçadores, abre-latas e todos os elementos auxiliares que aceleram a preparação de qualquer mise en place.

Utensílios de corte para cozinha profissional e doméstica

Por trás de um bom prato há dezenas de cortes precisos: a cebola em brunoise, o frango em pedaços, o lombo de bacalhau demolhado e porcionado, a massa de pizza dividida em porções iguais, a batata transformada em chips finas na mandolina. A qualidade do gume e a ergonomia do cabo determinam o quanto a mão se cansa, quanta limpeza oferece o corte e quanto se conserva o produto ao embalar o que sobra. Por isso selecionamos utensílios de fabricantes que cuidam especialmente do gume e da durabilidade do aço.

Tesouras de cozinha e multiusos

As tesouras de cozinha são um dos utensílios mais utilizados e pior cuidados. Recomendamos modelos em aço inoxidável forjado, com lâminas desmontáveis para as poder limpar a fundo, cabo ergonómico antiderrapante e mola interior para não forçar a mão. Existem tesouras específicas para trinchar aves (com entalhe para ossos), para ervas finas e multifunção (cortar, descascar nozes, tirar rolhas, abrir garrafas, etc.).

Cortadores específicos por alimento

Para alguns alimentos o mais prático é um cortador dedicado: cortador de queijo de fio ou de lâmina com suporte, cortador de pizza tipo lâmina giratória (rollin) ou tipo mezzaluna, cortador de bacalhau com guia paralela, corta-ovos de fio (para ovos cozidos), descaroçador de maçãs, descaroçador de azeitonas e cerejas, etc. A precisão e a rapidez que trazem à cozinha profissional compensam o espaço que ocupam na gaveta.

Mandolinas, boleadores e raspadeiras

Uma boa mandolina substitui horas de faca quando é preciso cortar legumes em juliana, em rodelas finíssimas ou em palitos. Os boleadores tipo parisiense dão formas de bola para apresentar fruta ou legumes. As raspadeiras de massa são imprescindíveis na padaria para porcionar massa-mãe, pizza ou pão; existem versões rígidas (cortar) e flexíveis (raspar). Os raspadores cerâmicos para placas vitrocerâmicas também entram nesta família.

Marcas que trabalhamos em corte

• Arcos: referência mundial em cutelaria e tesouras de cozinha, fabricante espanhol com tradição desde 1734.
• Gefu: fabricante alemão especialista em utensílios de corte com design cuidado e gumes muito bons.
• Westmark: clássico alemão de utensílios práticos, forte em cortadores de queijo, descascadores de cebola e descaroçadores.
• Lacor: amplo catálogo de utensílios de corte em aço inoxidável para hotelaria.
• Ibili: grande variedade de cortadores específicos a preço competitivo.
• Tellier: fabricante francês histórico (passa-vites, cortadores, boleadores).

Se tem dúvidas ao escolher um utensílio para um alimento ou técnica concreta, a nossa equipa aconselha-o sem compromisso.

Perguntas frequentes sobre utensílios para cortar

Que tesouras de cozinha escolher para uso diário?

As melhores para uso diário são as tesouras forjadas numa só peça com lâminas desmontáveis para as poder limpar a fundo e cabo com superfície antiderrapante. O aço inoxidável 4034 ou superior aguenta bem a máquina de lavar loiça; as lâminas dentadas finas evitam que o alimento escorregue.

As mandolinas são seguras?

As mandolinas profissionais com protetor de mão (push-guard) e lâminas reguláveis são seguras desde que se utilize o protetor. As feridas mais comuns ocorrem ao "raspar o último pedaço" sem o protetor de mão: nunca o faça. Recomendamos modelos com base antiderrapante e lâminas intercambiáveis (juliana, rodela, ondulado).

Que fio se utiliza nos cortadores de queijo?

Os cortadores de fio usam fio de aço inoxidável, finíssimo, que corta limpo sem arrastar a pasta do queijo. O fio é peça consumível: quando se solta ou parte substitui-se, não precisa de afiação. Para queijos muito duros convém um cortador de lâmina rígida sobre tábua, e não de fio.

Como se afia um cortador de pizza?

O cortador de pizza tipo lâmina giratória afia-se passando a roda por uma pedra fina ou um afiador específico (não com afiador elétrico de facas). Em muitos casos o mais prático é substituir a lâmina: é barata e o corte fica perfeito. Limpe sempre após cada utilização para evitar a acumulação de óleo e queijo.

As raspadeiras de massa vão à máquina de lavar loiça?

As raspadeiras rígidas em aço inoxidável suportam a máquina de lavar loiça industrial; as flexíveis de plástico de qualidade alimentar também, mas a temperatura não excessiva (60 ºC) para não as deformar. As raspadeiras com cabo de madeira, sempre lavagem à mão.