Cortar
En la categoría Cortar de Hiperchef encontrarás todos los utensilios y accesorios pensados para cortar, partir, fraccionar y porcionar alimentos en cocina profesional y doméstica. Tijeras de cocina, cortadores de queso y bacalao, cortadores de pizza, cortadores de huevo, deshuesadores, cortacuajadas, raspadores y rasquetas, vaciadores, mandolinas, descorazonadores, abrelatas y todos los elementos auxiliares que aceleran la preparación de cualquier mise en place.
Utensilios de corte para cocina profesional y doméstica
Detrás de un buen plato hay decenas de cortes precisos: la cebolla en brunoise, el pollo despiezado, el lomo de bacalao desalado y porcionado, la masa de pizza partida en porciones iguales, la patata transformada en chips finos a la mandolina. La calidad del filo y la ergonomía del mango determinan cuánto se cansa la mano, cuánta limpieza ofrece el corte y cuánto se conserva el producto al envasar lo que sobra. Por eso seleccionamos utensilios de fabricantes que cuidan especialmente el filo y la durabilidad del acero.
Tijeras de cocina y multiusos
Las tijeras de cocina son uno de los utensilios más utilizados y peor cuidados. Recomendamos modelos en acero inoxidable forjado, con cuchillas desmontables para poder limpiarlas a fondo, mango ergonómico antideslizante y muelle interior para no forzar la mano. Existen tijeras específicas para trinchar aves (con muesca para huesos), para herbáceas finas y multifunción (cortar, descascarillar nueces, descorchar, abrir botellas, etc.).
Cortadores específicos por alimento
Para algunos alimentos lo más práctico es un cortador dedicado: cortador de queso con hilo o cuchilla con soporte, cortador de pizza tipo cuchilla giratoria (rollin) o tipo mezzaluna, cortador de bacalao con guía paralela, corta huevos de hilo (para huevos duros), descorazonador de manzanas, deshuesador de aceitunas y cerezas, etc. La precisión y velocidad que aportan en cocina profesional compensan el espacio que ocupan en el cajón.
Mandolinas, vaciadores y rasquetas
Una buena mandolina reemplaza horas de cuchillo cuando hay que cortar verduras en juliana, en rodajas finísimas o en bastones. Los vaciadores tipo parisién dan formas de bola para presentar fruta o verdura. Las rasquetas de masa son imprescindibles en obrador para porcionar masa madre, pizza o pan; existen versiones rígidas (cortar) y flexibles (raspar). Los raspadores cerámicos para vitrocerámicas también entran en esta familia.
Marcas que trabajamos en cortado
- Arcos: referencia mundial en cuchillería y tijeras de cocina, fabricante español con tradición desde 1734.
- Gefu: fabricante alemán especialista en utensilios de corte con diseño cuidado y filos muy buenos.
- Westmark: clásico alemán de utensilios prácticos, fuerte en cortadores de queso, pelacebollas, descorazonadores.
- Lacor: amplio catálogo de utensilios de corte en acero inoxidable para hostelería.
- Ibili: gran variedad de cortadores específicos a precio competitivo.
- Tellier: fabricante francés histórico (pasapurés, cortadores, vaciadores).
Si dudas en elegir un utensilio para un alimento o técnica concreta, nuestro equipo te asesora sin compromiso.
Preguntas frecuentes sobre utensilios para cortar
¿Qué tijeras de cocina elegir para uso diario?
Las mejores para uso diario son las tijeras forjadas en una sola pieza con cuchillas desmontables para poder limpiarlas a fondo y mango con superficie antideslizante. El acero inoxidable 4034 o superior aguanta bien el lavavajillas; las hojas dentadas finas evitan que el alimento resbale.
¿Las mandolinas son seguras?
Las mandolinas profesionales con protector de mano (push-guard) y cuchillas regulables son seguras siempre que se utilice el protector. Las heridas más comunes se producen al "rascar el último trozo" sin el guardamano: nunca lo hagas. Recomendamos modelos con base antideslizante y cuchillas intercambiables (juliana, rodaja, ondulado).
¿Qué hilo se utiliza en los cortadores de queso?
Los cortadores con hilo usan hilo de acero inoxidable, finísimo, que corta limpio sin arrastrar la pasta del queso. El hilo es repuesto consumible: cuando se afloja o se rompe se sustituye, no requiere afilado. Para quesos muy duros conviene un cortador con cuchilla rígida sobre tabla, no de hilo.
¿Cómo se afila un cortador de pizza?
El cortador de pizza tipo cuchilla giratoria se afila pasando la rueda por una piedra fina o un afilador específico (no con afilador eléctrico de cuchillos). En muchos casos lo más práctico es sustituir la cuchilla: es barata y el corte queda perfecto. Limpieza siempre tras cada uso para evitar acumulación de aceite y queso.
¿Las rasquetas de masa van al lavavajillas?
Las rasquetas rígidas en acero inoxidable sí soportan lavavajillas industrial; las flexibles de plástico de calidad alimentaria también, pero a temperatura no excesiva (60 ºC) para no deformarlas. Las rasquetas con mango de madera, lavado a mano siempre.