Cacao, Pierre Marcolini

Pyszne zanurzenie w świat kakao autorstwa wielkiego twórcy Pierre'a Marcoliniego.

Od ziarna do tabliczki czekolady (bean to bar) — to wyjątkowa droga, którą podąża Marcolini, aby wydobyć aromaty najlepszych plantacji na świecie. Były mistrz świata w cukiernictwie zdradza w tej książce swoje sekrety produkcji, aby każdy nauczył się prażyć, ugniatać i temperować własną czekoladę.

W podróży do serca regionów uprawy kakao, w poszukiwaniu dziesięciu Grands Crus (od Meksyku po Indonezję, przez Kamerun i Madagaskar), Pierre Marcolini proponuje najlepsze przepisy pozwalające opanować wszystkie odmiany czekolady — chrupiącą, kremową, w sosie itd. — oraz przygotować wystawne torty, praliny, dania na słono i inne słodkości.

Ziarna wędzone sianem, Ziemia kakaowa, Ptysie czekoladowe, Sacher z nieszpułkami, Tabliczka rustykalnej czekolady z surowymi ziarnami, Lody czekoladowe z konfiturowanym koprem włoskim, Trufle z czarnym sezamem i sake, Napar z kakao, Grzbiet dorsza panierowany w kakao i aż 170 kolejnych kreacji.

Wtajemniczenie prowadzone przez mistrza, uświetnione wspaniałymi fotografiami Marie-Pierre Morel.

Pierre Marcolini, urodzony w 1964 roku w Charleroi w Belgii, w rodzinie o włoskich korzeniach, już od 14. roku życia wiedział, że chce zostać chocolatierem. W 1983 roku, po ukończeniu nauki, został szefem cukierni i zaczął pracować u boku wielu najlepszych belgijskich fachowców. Osiągnięcia Pierre'a Marcoliniego zostały docenione przez środowisko nagrodami takimi jak „Najlepszy uczeń Belgii” w 1988 roku czy „Najlepszy pracownik Belgii” (był najmłodszym laureatem), a w 1995 roku zdobył tytuł „Mistrza świata w cukiernictwie”.

Marcolini zawsze płynął pod prąd: na początku XXI wieku podjął decyzję, by tworzyć swoje czekolady zgodnie z filozofią „od ziarna do tabliczki”, osobiście wybierając ziarna i starannie dopracowując każdy etap aż do gotowego produktu. Perfekcjonizm, kreatywność i etyka zawodowa uczyniły z niego ambasadora sztuki wysokiego czekoladziarstwa.