Cacao, Pierre Marcolini

Ein köstliches Eintauchen in das Universum des Kakaos vom großen Schöpfer Pierre Marcolini. Dieses Buch ist auf Spanisch.

Von der Bohne zur Schokoladentafel (bean to bar) ist der einzigartige Weg, den Marcolini geht, um die Aromen der besten Plantagen des Planeten zu enthüllen. Der einstige große Weltmeister der Patisserie verrät uns in diesem Buch seine Herstellungsgeheimnisse, damit jeder lernt, seine Schokolade zu rösten, zu kneten und zu temperieren.

Auf einer Reise ins Herz der Kakao-Anbaugebiete, um zehn Grands Crus zu entdecken (von Mexiko bis Indonesien, über Kamerun oder Madagaskar), schlägt Pierre Marcolini uns die besten Rezepte vor, mit denen wir alle Varianten der Schokolade beherrschen – knusprig, cremig, als Sauce usw. – und prächtige Torten, Pralinen, herzhafte Gerichte und andere Süßspeisen zubereiten.

Mit Heu geräucherte Bohnen, Kakaoerde, Schokoladenblätterteig, Sachertorte mit Mispeln, rustikale Schokoladentafel mit rohen Bohnen, Schokoladeneis mit kandiertem Fenchel, Trüffel mit schwarzem Sesam und Sake, Kakao-Aufguss, panierter Kabeljaurücken mit Kakao und bis zu 170 weitere Kreationen.

Eine Einführung durch den Meister, veredelt durch die großartigen Fotografien von Marie Pierre Morel.

Pierre Marcolini, geboren 1964 in Charleroi, Belgien, in einer Familie italienischer Herkunft, wusste schon mit 14 Jahren, dass er Chocolatier werden wollte. 1983, nach Abschluss seiner Ausbildung, wurde er Chefpâtissier und begann, an der Seite vieler der besten Fachleute Belgiens zu arbeiten. Die Leistungen von Pierre Marcolini wurden von seinen Kollegen mit Auszeichnungen wie „Bester Lehrling Belgiens“ 1988 sowie „Bester Arbeiter Belgiens“ (der jüngste, der sie erhielt) gewürdigt, und 1995 wurde er zum „Weltmeister der Patisserie“ gekrönt.

Marcolini ist immer gegen den Strom geschwommen: Zu Beginn des 21. Jahrhunderts traf er die Entscheidung, seine Schokoladen nach der Philosophie „von der Bohne zur Tafel“ herzustellen, indem er die Bohnen persönlich auswählte und jeden Prozess sorgfältig bearbeitete, bis zum Endprodukt. Sein Perfektionismus, seine Kreativität und seine Berufsethik haben ihn zu einem Botschafter der Kunst der hohen Chocolaterie gemacht.