Essence de Jesús Escalera

Essence de Jesús Escalera — znaczenie aromatów w tworzeniu nowych lodów i deserów.

Wyjątkowy podręcznik pełen praktycznych wskazówek, dzięki którym profesjonaliści z branży lodziarskiej, cukierniczej i kuchni słodkiej stworzą udane i zaskakujące kompozycje smakowe.

Czy wiesz, że aromat waniliowy można znaleźć w różnych owocach, takich jak banan czy figa, w przyprawach takich jak tonka, w nasionach kopru włoskiego, a także w alkoholach, takich jak bourbon czy niektóre leżakowane rumy? Coraz więcej badań podkreśla ogromne znaczenie aromatów w gastronomii.

Ale jak nad nimi zapanować? Czy można tworzyć lody i desery, wychodząc od aromatu, na przykład waniliowego? Mistrz cukiernictwa Jesús Escalera od lat udowadnia w swojej pracowni deserów Postrería w Guadalajarze (Meksyk), że to możliwe.

Dlaczego Essence jest potrzebne?

• Aby zgłębić nową i fascynującą metodę twórczą, wychodzącą od profilu aromatycznego składników.
• Aby przedstawić techniczne i kompletne spojrzenie na świat lodów, zarówno lodziarzom, jak i szefom cukiernikom.
• Aby docenić potencjał lodów w gastronomii.
• Aby poznać prostą i praktyczną klasyfikację aromatów, dostosowaną do potrzeb profesjonalisty z branży lodziarskiej, cukierniczej i kuchni.
• Aby zagłębić się w niewyczerpaną kreatywność Jesúsa Escalery, jednego z najbardziej wszechstronnych i cenionych cukierników na świecie.

Książka składa się z pierwszej części teoretycznej, która:

• pozwala poznać klucz do dobrych lodów,
• uczy praktycznego układania receptur,
• wyjaśnia, czym jest smak i jak go wzmocnić,
• w prosty sposób klasyfikuje główne aromaty,
• przedstawia nowy sposób tworzenia deserów i lodów.

W drugiej części znajduje się 45 przepisów na lody o bardzo różnych profilach aromatycznych oraz ponad 30 deserów i propozycji przygotowania. Każda propozycja jest doskonale osadzona w kontekście, aby profesjonalista dogłębnie poznał proces twórczy Jesúsa Escalery.