Essence de Jesús Escalera

Essence de Jesús Escalera, die Bedeutung der Aromen bei der Kreation neuer Eissorten und Desserts.

Ein besonderes Handbuch voller praktischer Schlüssel, mit denen Fachleute aus Eisdiele, Konditorei und süßer Küche erfolgreiche und überraschende Geschmackskombinationen schaffen.

Wussten Sie, dass sich das Vanillearoma in verschiedenen Früchten wie Banane oder Feige, in Gewürzen wie der Tonkabohne, in Fenchelsamen und in Spirituosen wie Bourbon oder einigen gereiften Rums finden lässt? Immer mehr Studien heben die große Bedeutung hervor, die Aromen in der Gastronomie haben.

Doch wie beherrscht man sie? Ist es möglich, Eis und Desserts ausgehend vom Aroma zu kreieren, etwa vom Vanillearoma? Der Konditormeister Jesús Escalera beweist in seiner Postrería in Guadalajara (Mexiko) seit Jahren, dass dies möglich ist.

Warum ist Essence notwendig?

• Um in eine neue und faszinierende kreative Methode einzutauchen, ausgehend vom Aromaprofil der Zutaten.
• Um einen technischen und umfassenden Blick auf die Welt des Eises zu bieten – für Eismacher wie für Konditor-Chefs.
• Um das Potenzial des Eises in der Gastronomie hervorzuheben.
• Um eine einfache und praktische Klassifizierung der Aromen zu entdecken, angepasst an die Bedürfnisse von Fachleuten aus Eisdiele, Konditorei und Küche.
• Um in die unerschöpfliche Kreativität von Jesús Escalera einzutauchen, einem der vielseitigsten und weltweit anerkanntesten Konditoren.

Das Buch besteht aus einem ersten theoretischen Teil, der

• die Schlüssel eines guten Eises vermittelt.
• lehrt, auf praktische Weise zu formulieren.
• erklärt, was Geschmack ist und wie man ihn verstärkt.
• die wichtigsten Aromen auf einfache Weise klassifiziert.
• eine neue Art, Desserts und Eis zu kreieren, aufschlüsselt.

Im zweiten Teil werden 45 Eisrezepte mit sehr unterschiedlichen Aromaprofilen sowie mehr als 30 Desserts und Zubereitungsvorschläge geboten. Jeder Vorschlag ist perfekt kontextualisiert, damit der Profi den kreativen Prozess von Jesús Escalera gründlich kennenlernt. Das Buch ist auf Spanisch verfasst.