Essence de Jesús Escalera

Essence de Jesús Escalera, Het belang van aroma's bij het creëren van nieuwe ijssoorten en desserts.

Een ander soort handboek, boordevol praktische inzichten waarmee de professional uit de ijsbereiding, de patisserie en de zoete keuken succesvolle en verrassende smaakcombinaties kan creëren.

Wist je dat het vanille-aroma te vinden is in verschillende vruchten, zoals banaan of vijg, in specerijen zoals tonkaboon, in venkelzaad en in likeuren zoals bourbon of in sommige gerijpte rums? Steeds meer studies benadrukken het grote belang van aroma's in de gastronomie.

Maar hoe beheers je ze? Is het mogelijk om ijs en desserts te creëren met het aroma als uitgangspunt, zoals bijvoorbeeld vanille? Meesterpatissier Jesús Escalera bewijst al jaren in zijn Postrería in Guadalajara (Mexico) dat het inderdaad mogelijk is.

Waarom is Essence nodig?

• Om je te verdiepen in een nieuwe en fascinerende creatieve methode, vertrekkend vanuit het aromatische profiel van de ingrediënten.
• Om een technische en volledige blik op de wereld van het ijs te bieden, zowel voor ijsbereiders als voor patissiers.
• Om het potentieel van ijs in de gastronomie te benadrukken.
• Om een eenvoudige en praktische classificatie van aroma's te ontdekken, aangepast aan de behoeften van een professional uit de ijsbereiding, de patisserie en de keuken.
• Om je te verdiepen in de onuitputtelijke creativiteit van Jesús Escalera, een van de meest veelzijdige en wereldwijd erkende patissiers.

Het boek bestaat uit een eerste theoretisch deel, dat

• Je de sleutels van een goed ijs laat kennen.
• Leert op praktische wijze te formuleren.
• Uitlegt wat smaak is en hoe je die versterkt.
• Op eenvoudige wijze de belangrijkste aroma's classificeert.
• Een nieuwe manier ontvouwt om desserts en ijs te creëren.

In het tweede deel worden 45 recepten voor ijs met heel uiteenlopende aromatische profielen aangeboden en meer dan 30 desserts en bereidingssuggesties. Elk voorstel is perfect gecontextualiseerd zodat de professional het creatieve proces van Jesús Escalera grondig leert kennen