Oh Là Là! Manual de panaderia y bolleria de Yohan Ferrant

Oh Là Là! zgłębia kluczowe składniki i procesy zawodu piekarza, aby profesjonalista mógł stworzyć wyjątkową i najwyższej klasy ofertę chlebów i pieczywa słodkiego.

Publikacja zawiera ponadto przepisy i instrukcje krok po kroku dla 45 produktów, a także niezbędne porady i refleksje. Mistrz piekarski Yohan Ferrant od 13. roku życia gromadzi wiedzę i doświadczenie związane z ciastami. Pracował nie tylko w renomowanych piekarniach w różnych zakątkach Francji, lecz także w angielskiej restauracji gastronomicznej oraz dla Lorda Majora Londynu. Poza znakomitymi wynikami w międzynarodowych mistrzostwach, od 2016 roku Ferrant pełni funkcję dyrektora Baking School Barcelona Sabadell — ośrodka, przez który przewija się część najwybitniejszych profesjonalistów piekarstwa.

Cały ten dorobek znajduje odzwierciedlenie w książce Oh Là Là! — niezwykle starannym, praktycznym podręczniku, który omawia klucze do opanowania świata ciast. Na 334 stronach ta książka wydana przez Grupo Vilbo jest doskonale zorganizowana, aby maksymalnie ułatwić czytanie. Składa się w sumie z pięciu dużych bloków, które kreślą precyzyjną mapę pozwalającą cieszyć się tym równie złożonym, co fascynującym zawodem:

Pierwszy z praktycznego punktu widzenia omawia wszystko, co trzeba wiedzieć o składnikach wykorzystywanych w piekarstwie. Odpowiada na kluczowe pytania, takie jak: na co zwracać uwagę przy wyborze mąki, jaką rolę odgrywa sól czy jak założyć zakwas.

Drugi blok wprowadza czytelnika w procesy zachodzące w piekarstwie, od wyrabiania po wypiek, poprzez etapy takie jak formowanie kul, odpoczynek i nacinanie. Zawsze z uwzględnieniem porad i praktycznych informacji. Po tym teoretycznym wstępie zaczynają się przepisy piekarskie, ponad 24 różne pozycje. Przepisy te dzielą się na cztery działy: chleby komercyjne, chleby o podwyższonej wartości odżywczej, chleby specjalne i chleby artystyczne.

Trzeci blok szczegółowo analizuje, jak przygotować panettone, klasyczne lub czekoladowe. To dział, w którym pojawia się nawet współpraca z włoskim mistrzem Ezio Marinato.

Czwarty dział koncentruje się na jednym z podstawowych ciast wzbogaconych, jakim jest brioche, analizując kluczowe punkty pozwalające uzyskać dobry efekt i przedstawiając to ciasto w różnych formatach.

Na koniec książka wkracza w świat ciast francuskich i ich ogromnego potencjału twórczego. Yohan Ferrant udziela wszelkiego rodzaju porad dotyczących przygotowania klasycznych wyrobów, takich jak croissant i pain aux raisins, a także innych autorskich kreacji, jak Kwiat maliny i yuzu czy Gniazdo cytryny i pomarańczy.