Woks

El wok es la herramienta que cambió la forma de cocinar de media Asia, y por una buena razón: su forma profunda y redondeada concentra el calor en la base y crea zonas de temperatura, de modo que puedes saltear a fuego vivo en el fondo mientras lo ya cocinado reposa en las paredes. El resultado: verduras crujientes, carnes jugosas y platos hechos en minutos con muy poco aceite. En esta selección encontrarás woks de marcas como De Buyer, Lacor, Ibili o Inoxibar, en distintos materiales, diámetros y formatos — desde el uso doméstico hasta el ritmo de un restaurante.

Qué aporta cocinar con wok

Cocinar al wok es rápido y sano: se usa menos aceite que en una sartén convencional, las altas temperaturas sellan los ingredientes sin que pierdan textura ni sabor, y el calor se reparte de forma uniforme, sin puntos fríos. Y aunque lo asociamos al salteado, un wok da para mucho más: frituras profundas, guisos, cocciones al vapor (con rejilla) o arroces al estilo oriental.

Tipos de wok y cuál te conviene

Acero al carbono — El material original, el preferido de los chefs y de la cocina tradicional oriental. Alcanza altísimas temperaturas en muy poco tiempo, ideal para salteados rápidos con resultado profesional. A cambio, pide curado inicial y un mínimo de mantenimiento.

Acero inoxidable — Sin curados ni cuidados especiales: no se oxida, admite el lavavajillas y el uso intensivo. La opción práctica para inducción (varios modelos incluyen soporte adaptador).

Antiadherente y aluminio — Los más cómodos para el día a día doméstico: ligeros, fáciles de limpiar y pensados para cocinar con muy poco aceite sin que nada se pegue.

Hierro fundido — Robustez para años: retiene el calor de forma excelente y borda los guisos, estofados y cocciones lentas.

Titanio — La gama más alta en innovación y durabilidad: la ligereza del aluminio con una resistencia muy superior.

Wok en casa o en el restaurante

Para una cocina doméstica, un wok de 28-32 cm con antiadherente o inoxidable cubre el día a día de 2-4 personas. En hostelería, los formatos grandes de acero al carbono o inoxidable aguantan el servicio continuado y el fuego fuerte de las cocinas wok profesionales. Si tu placa es de inducción, fíjate en los modelos de base plana o con adaptador — lo explicamos en las preguntas frecuentes de aquí abajo.

Preguntas frecuentes sobre woks

¿Qué tipos de woks existen y cuál elegir?

Los principales tipos de wok son: wok antiadherente (ideal para cocina rápida con poco aceite), wok de aluminio (ligero y económico, usualmente con antiadherente), wok de hierro fundido (retiene mucho calor, ideal para guisos y estofados), wok de acero al carbono (el clásico chino, aguanta altas temperaturas), wok de titanio (gama alta, ultra resistente y libre de tóxicos) y wok específico de inducción (con base imantada). Para uso doméstico el aluminio antiadherente cubre el 90 % de los casos; para hostelería intensiva, acero al carbono o titanio.

¿Sirve cualquier wok para cocina de inducción?

No. La inducción solo funciona con materiales ferromagnéticos (que un imán se pegue a la base). Necesitas un wok específico de inducción con base imantada o un wok de hierro fundido o acero al carbono con fondo plano. Los woks de aluminio puro o titanio sin base ferromagnética no funcionarán salvo que lleven la indicación expresa «apto para inducción» y un disco metálico inferior.

¿Por qué los woks profesionales tienen el fondo redondeado?

El fondo redondeado es el diseño tradicional chino y permite mover los alimentos con un solo gesto de muñeca, concentrar el calor en el centro y graduar la cocción desplazando los ingredientes hacia las paredes (que están más frías). Para cocinas domésticas con vitrocerámica o inducción se fabrican woks de fondo plano que mantienen casi todas las ventajas pero asientan en cualquier placa.

¿Cómo se cura un wok de acero al carbono?

El curado o «seasoning» es imprescindible en woks de acero al carbono y hierro fundido. Lava el wok nuevo con agua caliente y jabón para retirar el aceite protector de fábrica, sécalo bien, ponlo al fuego fuerte hasta que se oscurezca por igual, retira del fuego, frota con papel impregnado en aceite vegetal de alto punto de humo (girasol o cacahuete) y repite el proceso 3-4 veces. Con el uso, el wok desarrollará una capa antiadherente natural.

¿Qué tamaño de wok comprar para casa?

Para 1-2 comensales un wok de 28-30 cm es suficiente. Para 3-4 personas el estándar es 32-34 cm. Para hostelería o cocinas con varios servicios diarios se usan woks de 36-40 cm. Ten en cuenta el espacio del fuego y de la campana extractora: un wok grande necesita potencia y aspiración acordes.

¿Qué marcas de wok son mejores para uso profesional?

Para uso profesional o doméstico exigente trabajamos con marcas como Lacor, Pujadas, De Buyer, Ibili y Garcima, todas con rangos de woks específicos para gas, inducción y vitrocerámica. La elección depende del uso: De Buyer y Pujadas para acero al carbono profesional, Lacor e Ibili para aluminio antiadherente de calidad, Garcima para modelos especiales con asas y para inducción.