Descascadores, raladores e picadoras

Encontre descascadores, raladores e picadoras de qualidade profissional no catálogo da Hiperchef. São os utensílios mais usados em qualquer cozinha, os que os cozinheiros pegam vezes sem conta durante o serviço, e por isso escolher um bom modelo nota-se de imediato: corta melhor, dura mais, não se oxida e não força o pulso. Temos descascadores clássicos, descascadores juliana, raladores planos e de tambor, picadoras manuais, picadoras elétricas e todo o utensílio específico para a preparação de legumes, fruta, queijos e especiarias.

Tipos de descascadores, raladores e picadoras

Cada operação de corte tem o seu utensílio. Descascar uma cenoura, tirar lascas de queijo parmesão, picar salsa ou triturar um refogado exige mecânicas e gumes diferentes. Por isso aqui vai encontrar famílias completas, e não peças soltas.

Descascadores manuais e descascadores juliana

O descascador manual de lâmina giratória continua a ser o utensílio mais rápido e seguro para descascar peças pequenas: batatas, cenouras, maçãs, courgettes. Os modelos com lâmina em Y são os preferidos na hotelaria pela pega robusta e pela rapidez. Para cortes decorativos em juliana, os descascadores com lâmina serrilhada permitem tirar tiras finas de legumes em segundos, ideais para saladas, guarnições e empratamento. Existem também descascadores específicos para citrinos (que separam a casca sem arrastar a parte branca amarga) e descascadores de espargos.

Raladores de cozinha

Os raladores distinguem-se sobretudo pelo tipo de lâmina: microdentado tipo Microplane (ideal para noz-moscada, parmesão duro, casca de citrinos sem ralar a parte branca), dentado médio (queijo para gratinar, chocolate, gengibre) e dentado grosso (cenoura, queijo curado, coco). Os modelos em torre de quatro faces são muito práticos para a cozinha doméstica. Os raladores de tambor e os moinhos raladores tipo Mouli aceleram muito o trabalho quando é preciso ralar grandes quantidades e são habituais nas cozinhas profissionais.

Picadoras de cozinha

Para picar alho, cebola, salsa ou frutos secos, as picadoras manuais de corda ou de pressão são uma solução rápida, sem necessidade de tomada e muito fáceis de limpar. As picadoras de alho de rolo, os picadores de ervas tipo mezzaluna e os moinhos de pimenta e especiarias completam o sortido. Para volumes maiores ou triturações mais finas, os robôs picadores elétricos são a opção recomendável.

Marcas especialistas em corte, descasque e ralado

Nesta família trabalhamos com fabricantes especializados em mecanismos de corte e que cuidam especialmente do gume e da durabilidade do aço:

• Microplane: referência mundial em raladores microdentados, fabricados com tecnologia de fotogravação. Gume extraordinário e muito longa duração.
• Gefu: fabricante alemão com descascadores, raladores e picadoras de design cuidado e alta qualidade de fabrico.
• Westmark: clássico alemão de utensílios práticos para a cozinha, muito presente em descascadores e processadores manuais.
• Ibili: catálogo amplo e preço competitivo, com forte presença em descascadores, raladores e picadoras de uso doméstico.
• Lacor: fabricante espanhol com utensílios robustos em aço inoxidável, muito orientado para a hotelaria.
• Tellier: especialista francês em passadores de puré, raladores de tambor e utensílios profissionais históricos.

Se precisar de aconselhamento para escolher o modelo certo em função do produto que vai preparar, escreva-nos ou telefone-nos. Boa parte dos nossos clientes são cozinhas profissionais que confiam em nós pela seleção que fazemos do catálogo.

Perguntas frequentes sobre descascadores, raladores e picadoras

Que descascador é melhor: o clássico de um cabo ou o de lâmina em Y?

O descascador em Y (também chamado descascador horizontal) é geralmente mais rápido e ergonómico, sobretudo quando se descascam muitas peças seguidas. O clássico de um cabo oferece mais controlo com peças pequenas ou curvas. Na hotelaria costuma preferir-se o modelo em Y; na cozinha doméstica é uma questão de hábito.

Porque é que um ralador Microplane corta melhor do que um ralador padrão?

Os raladores Microplane são fabricados com a mesma tecnologia de fotogravação química que as ferramentas de carpintaria profissional utilizam. O resultado são lâminas microdentadas extremamente afiadas que arrancam o alimento em vez de o esmagar, pelo que as texturas ficam mais finas e arejadas (especialmente notório no parmesão e na casca de citrinos).

Podem afiar-se os descascadores e raladores?

Em geral não: quando o gume se perde, o mais prático é substituir a peça. Os bons descascadores de fabricantes especializados duram anos em uso doméstico e são razoavelmente baratos. Os raladores tipo Microplane mantêm o gume durante muito tempo graças ao processo de fabrico.

Picadora manual ou picadora elétrica?

Para pequenas quantidades do dia a dia (um dente de alho, um punhado de salsa, duas cebolas), a picadora manual tipo corda ou de pressão é mais rápida, não precisa de tomada, ocupa pouco e lava-se num instante. Para grandes volumes, cremes, molhos ou triturações finas, uma picadora elétrica compensa.

O ralador de tambor serve para queijo e para legumes?

Sim. Os raladores de tambor trazem normalmente vários tambores intercambiáveis: um de microcorte para queijo parmesão e noz-moscada, outro de corte médio para queijo de gratinar ou frutos secos, e outro de corte grosso para cenouras, courgettes ou coco. São os preferidos em pizzarias e pastelarias.