Schillers, raspen en hakmolens

Vind schillers, raspen en hakmolens van professionele kwaliteit tegen de beste prijs in de catalogus van Hiperchef. Het zijn de gereedschappen die het meest worden gebruikt in elke keuken, degene die koks keer op keer oppakken tijdens de service, en daarom merkt u het meteen wanneer u een goed model kiest: het snijdt beter, gaat langer mee, roest niet en belast de pols niet. Wij hebben dunschillers, julienneschillers, platte raspen en trommelraspen, handmatige hakmolens, elektrische hakmolens en al het specifieke gereedschap voor het bewerken van groenten, fruit, kaas en specerijen.

Soorten schillers, raspen en hakmolens

Elke snijbewerking heeft zijn eigen gereedschap. Een wortel schillen, krullen van parmezaanse kaas maken, peterselie hakken of een sofrito fijnmaken vereisen elk andere mechanismen en snijranden. Daarom vindt u hier complete families, geen losse stukken.

Handmatige schillers en julienneschillers

De handmatige schiller met draaiend mes blijft het snelste en veiligste gereedschap om kleine stukken te schillen: aardappelen, wortelen, appels, courgettes. De modellen met Y-mes zijn favoriet in de horeca vanwege hun stevige grip en snelheid. Voor decoratieve juliennesneden maken de schillers met getand mes het mogelijk om in enkele seconden fijne reepjes groente te snijden, ideaal voor salades, garnituren en het opmaken van borden. Er bestaan ook specifieke schillers voor citrusvruchten (die de schil losmaken zonder het bittere witte deel mee te nemen) en aspergeschillers.

Keukenraspen

De raspen onderscheiden zich vooral door het type mes: microtanding zoals Microplane (ideaal voor nootmuskaat, harde parmezaan, citruszest zonder het witte deel te raspen), middelfijne tanding (kaas om te gratineren, chocolade, gember) en grove tanding (wortel, belegen kaas, kokos). De torenmodellen met vier zijden zijn zeer praktisch voor de huishoudelijke keuken. De trommelraspen en raspmolens van het type Mouli versnellen het werk enorm wanneer grote hoeveelheden moeten worden geraspt en zijn gebruikelijk in professionele keukens.

Keukenhakmolens

Om knoflook, ui, peterselie of noten te hakken, zijn de handmatige trek- of druk-hakmolens een snelle oplossing, zonder stopcontact en zeer eenvoudig schoon te maken. De knoflookhakmolens met rol, de kruidenhakkers van het type mezzaluna en de peper- en specerijenmolens vervolledigen het assortiment. Voor grotere volumes of fijnere verwerking zijn de elektrische hakmolens de aanbevolen optie.

Merken gespecialiseerd in snijden, schillen en raspen

In deze familie werken we met fabrikanten die gespecialiseerd zijn in snijmechanismen en die bijzondere aandacht besteden aan de snijrand en de duurzaamheid van het staal:

• Microplane: wereldwijde referentie in microgetande raspen, vervaardigd met fotogravuretechnologie. Buitengewone snijrand en zeer lange levensduur.
• Gefu: Duitse fabrikant met schillers, raspen en hakmolens met verzorgd ontwerp en hoge fabricagekwaliteit.
• Westmark: Duitse klassieker in praktische keukengereedschappen, sterk vertegenwoordigd in schillers en handmatige processoren.
• Ibili: uitgebreide catalogus en concurrerende prijs, met een sterke aanwezigheid in schillers, raspen en hakmolens voor huishoudelijk gebruik.
• Lacor: Spaanse fabrikant met robuuste gereedschappen in roestvrij staal, sterk gericht op de horeca.
• Tellier: Franse specialist in passevites, trommelraspen en historische professionele gereedschappen.

Als u advies nodig heeft om het juiste model te kiezen op basis van het product dat u gaat bereiden, schrijf of bel ons. Een groot deel van onze klanten zijn professionele keukens die op ons vertrouwen vanwege de selectie die wij van de catalogus maken.

Veelgestelde vragen over schillers, raspen en hakmolens

Welke schiller is beter: de klassieke met één handvat of die met Y-mes?

De Y-schiller (ook wel horizontale schiller genoemd) is over het algemeen sneller en ergonomischer, vooral wanneer veel stukken achter elkaar worden geschild. De klassieke met één handvat biedt meer controle bij kleine of gebogen stukken. In de horeca geeft men meestal de voorkeur aan het Y-model; in de huishoudelijke keuken is het een kwestie van gewoonte.

Waarom snijdt een Microplane-rasp beter dan een standaardrasp?

De Microplane-raspen worden vervaardigd met dezelfde chemische fotogravuretechnologie die professioneel houtbewerkingsgereedschap gebruikt. Het resultaat zijn extreem scherpe microgetande messen die het voedsel afscheuren in plaats van het te pletten, waardoor de texturen fijner en luchtiger worden (vooral merkbaar bij parmezaan en citruszest).

Kunnen schillers en raspen geslepen worden?

Over het algemeen niet: wanneer de snijrand versleten is, is het het meest praktisch om het stuk te vervangen. Goede schillers van gespecialiseerde fabrikanten gaan jaren mee bij huishoudelijk gebruik en zijn redelijk goedkoop. De raspen van het type Microplane behouden hun snijrand lange tijd dankzij het fabricageproces.

Handmatige of elektrische hakmolen?

Voor kleine dagelijkse hoeveelheden (een teentje knoflook, een handvol peterselie, twee uien) is de handmatige hakmolen van het type trek of druk sneller, heeft geen stopcontact nodig, neemt weinig ruimte in en is direct afwasbaar. Voor grote volumes, crèmes, sauzen of fijne verwerking loont een elektrische hakmolen.

Is de trommelrasp geschikt voor kaas én voor groenten?

Ja. De trommelraspen worden normaal geleverd met meerdere verwisselbare trommels: één voor microsnijden voor parmezaan en nootmuskaat, een andere voor middelfijn snijden voor gratineerkaas of noten, en nog een voor grof snijden voor wortelen, courgettes of kokos. Ze zijn favoriet in pizzeria's en bakkerijen.