Files by Ramon Morató

«Files» è il secondo grande libro di Ramon Morató (edito da Books for Chefs): 15 progetti che analizzano la pasticceria e la cioccolateria attuali attraverso il prisma della scienza, dell'antropologia, della nutrizione, della sociologia, del design e dell'artigianato, con quasi un centinaio di creazioni. Per il pasticcere professionista o l'appassionato esperto che vuole capire il «perché» di ogni preparazione, è un'opera di riferimento.

Cosa si trova nel libro

L'attesissimo secondo libro di Morató (dopo l'apprezzato Chocolate, del 2007) non lascia nessuno indifferente. È una grande opera in cui lo chef affronta la pasticceria e la cioccolateria con uno sguardo a 360 gradi: la conoscenza e la scienza, le ultime tendenze, le nuove abitudini di consumo e lo spettacolare design delle sue preparazioni, con le relative ricette e tecniche. Nell'arco di 15 capitoli o progetti, Morató presenta, per esempio:

• Lo studio definitivo sul particolare dolce giapponese.
• Un'approfondita analisi multidisciplinare sulla pasticceria salutare.
• Uno studio su base scientifica sulla ganache: versioni vegana, one shot, a base acqua, per lunga conservazione e la rivoluzionaria ganache al pralinato.

Ma si trova anche quasi un centinaio di creazioni: cioccolatini, barrette e tavolette, cotton cheesecake, dessert al piatto, macaron, cake, entremets, tartellette, snack, gelati, choux, torte… Files vanta il design creativo di ZOO Studio, le spettacolari foto di Ivan Raga e l'edizione di Books for Chefs e so good..magazine.

A chi è rivolto questo libro?

Ai professionisti della pasticceria e della cioccolateria e agli appassionati esperti che desiderano andare oltre la ricetta e comprendere la tecnica, la scienza e il design che stanno dietro la pasticceria moderna.

Scheda del libro

• Autore: Ramon Morató
• Editore: Books for Chefs
• ISBN: 9788412131451
• Contenuto: 15 progetti + quasi un centinaio di creazioni

Files non è solo un libro di ricette, ma uno strumento di lavoro e consultazione per il laboratorio moderno: ogni progetto documenta l'intero processo —idea, ricerca, tecnica e finitura— così da poter adattare le preparazioni al proprio menu. Il suo livello di dettaglio su temi come la ganache o la conservazione lo rende un riferimento per risolvere i dubbi tecnici quotidiani della pasticceria professionale.

Domande frequenti su «Files»

È un libro per professionisti?

È pensato soprattutto per pasticceri e cioccolatieri professionisti e appassionati esperti, per il suo approccio tecnico e scientifico. Un principiante lo apprezzerà di più con una certa base di partenza.

Quali temi tratta?

La pasticceria e la cioccolateria attuali dalla prospettiva della scienza, della nutrizione, del design e dell'artigianato, con progetti come il dolce giapponese, la pasticceria salutare o lo studio della ganache.

Quante ricette include?

È organizzato in 15 progetti e include quasi un centinaio di creazioni: cioccolatini, tavolette, cheesecake, macaron, entremets, gelati, torte e altro ancora.

È il seguito di «Chocolate»?

È il secondo grande libro di Ramon Morató dopo Chocolate (2007), ma con uno sguardo più ampio a tutta la pasticceria e la cioccolateria contemporanee.

Nella nostra libreria di cucina si trovano altri titoli e altre opere sul cioccolato come Casa Cacao, de Jordi Roca.