Files by Ramon Morató

«Files» é o segundo grande livro de Ramon Morató (editado pela Books for Chefs): 15 projetos que analisam a pastelaria e a chocolataria atuais através do prisma da ciência, da antropologia, da nutrição, da sociologia, do design e do artesanato, com cerca de uma centena de criações. Se é pasteleiro profissional ou um amador avançado que quer compreender o «porquê» de cada elaboração, é uma obra de referência.

O que vai encontrar no livro

O muito aguardado segundo livro de Morató (após o apreciado Chocolate, de 2007) não deixa ninguém indiferente. É uma grande obra na qual o chef aborda a pastelaria e a chocolataria com um olhar de 360 graus: o conhecimento e a ciência, as últimas tendências, os novos hábitos de consumo e o espetacular design das suas elaborações, com as respetivas receitas e técnicas. Ao longo de 15 capítulos ou projetos, Morató apresenta, por exemplo:

• O estudo definitivo sobre o peculiar bolo japonês.
• Uma análise multidisciplinar aprofundada sobre a pastelaria saudável.
• Um estudo com base científica sobre a ganache: versões vegana, one shot, com base de água, para longa conservação e a revolucionária ganache de praliné.

Mas também vai encontrar quase uma centena de criações: bombons, barritas e tabletes, cotton cheesecakes, sobremesas de prato, macarons, cakes, entremets, tarteletes, snacks, gelados, choux, tartes… Files conta com o design criativo do ZOO Studio, as espetaculares fotografias de Ivan Raga e a edição da Books for Chefs e da so good..magazine.

Para quem é este livro?

Para profissionais da pastelaria e da chocolataria e para amadores avançados que queiram ir além da receita e compreender a técnica, a ciência e o design por detrás da pastelaria moderna.

Ficha do livro

• Autor: Ramon Morató
• Editora: Books for Chefs
• ISBN: 9788412131451
• Conteúdo: 15 projetos + cerca de uma centena de criações

Files não é apenas um livro de receitas, mas uma ferramenta de trabalho e de consulta para o obrador moderno: cada projeto documenta o processo completo —ideia, investigação, técnica e acabamento— para que possa adaptar as elaborações à sua própria ementa. O seu nível de detalhe em temas como a ganache ou a conservação torna-o uma referência para resolver dúvidas técnicas do dia a dia em pastelaria profissional.

Perguntas frequentes sobre «Files»

É um livro para profissionais?

Está pensado sobretudo para pasteleiros e chocolateiros profissionais e amadores avançados, pela sua abordagem técnica e científica. Um principiante irá aproveitá-lo mais com alguma base prévia.

Que temas aborda?

Pastelaria e chocolataria atuais a partir da ciência, da nutrição, do design e do artesanato, com projetos como o bolo japonês, a pastelaria saudável ou o estudo da ganache.

Quantas receitas inclui?

Organiza-se em 15 projetos e inclui cerca de uma centena de criações: bombons, tabletes, cheesecakes, macarons, entremets, gelados, tartes e muito mais.

É continuação de «Chocolate»?

É o segundo grande livro de Ramon Morató após Chocolate (2007), mas com um olhar mais amplo sobre toda a pastelaria e a chocolataria contemporâneas.

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