Files by Ramon Morató

«Files» to druga wielka książka Ramona Morató (wydana przez Books for Chefs): 15 projektów analizujących współczesne cukiernictwo i czekoladziarstwo przez pryzmat nauki, antropologii, żywienia, socjologii, projektowania i rzemiosła, z blisko setką kreacji. Jeśli jesteś zawodowym cukiernikiem lub zaawansowanym amatorem, który chce zrozumieć „dlaczego” każdej receptury, to dzieło stanowi punkt odniesienia.

Co znajdziesz w książce

Wyczekiwana druga książka Morató (po cenionej Chocolate z 2007 roku) nie pozostawia nikogo obojętnym. To wielkie dzieło, w którym szef kuchni podchodzi do cukiernictwa i czekoladziarstwa z perspektywy 360 stopni: wiedza i nauka, najnowsze trendy, nowe nawyki konsumenckie oraz spektakularne projektowanie jego wyrobów, wraz z odpowiadającymi im przepisami i technikami. Na przestrzeni 15 rozdziałów, czyli projektów, Morató przedstawia na przykład:

• Ostateczne studium na temat wyjątkowego japońskiego ciasta.
• Dogłębną, multidyscyplinarną analizę zdrowego cukiernictwa.
• Studium o podstawach naukowych na temat ganache: wersje wegańska, one shot, na bazie wody, do długiego przechowywania oraz rewolucyjna ganache praliné.

Znajdziesz tu również blisko setkę kreacji: pralinki, batoniki i tabliczki, cotton cheesecake, desery na talerzu, makaroniki, keksy, entremets, tartaletki, przekąski, lody, ptysie, tarty… Files powstało z kreatywnym projektem graficznym ZOO Studio, spektakularnymi zdjęciami Ivana Ragi oraz w wydaniu Books for Chefs i so good..magazine.

Dla kogo jest ta książka?

Dla profesjonalistów cukiernictwa i czekoladziarstwa oraz dla zaawansowanych amatorów, którzy chcą wyjść poza przepis i zrozumieć technikę, naukę i projektowanie stojące za nowoczesną sztuką cukierniczą.

Metryczka książki

• Autor: Ramon Morató
• Wydawnictwo: Books for Chefs
• ISBN: 9788412131451
• Zawartość: 15 projektów + blisko sto kreacji

Files to nie tylko książka z przepisami, ale narzędzie pracy i źródło wiedzy dla nowoczesnej pracowni cukierniczej: każdy projekt dokumentuje kompletny proces — pomysł, badania, technikę i wykończenie — abyś mógł dostosować wyroby do własnej karty. Poziom szczegółowości w tematach takich jak ganache czy przechowywanie czyni ją punktem odniesienia przy rozwiązywaniu codziennych wątpliwości technicznych w profesjonalnym cukiernictwie.

Najczęściej zadawane pytania o «Files»

Czy to książka dla profesjonalistów?

Jest przeznaczona przede wszystkim dla zawodowych cukierników i czekoladników oraz zaawansowanych amatorów, ze względu na jej techniczne i naukowe podejście. Początkujący będzie czerpał z niej więcej, mając pewne przygotowanie.

Jakie tematy porusza?

Współczesne cukiernictwo i czekoladziarstwo z perspektywy nauki, żywienia, projektowania i rzemiosła, z projektami takimi jak japońskie ciasto, zdrowe cukiernictwo czy studium ganache.

Ile przepisów zawiera?

Jest podzielona na 15 projektów i zawiera blisko sto kreacji: pralinki, tabliczki, serniki, makaroniki, entremets, lody, tarty i więcej.

Czy to kontynuacja «Chocolate»?

To druga wielka książka Ramona Morató po Chocolate (2007), ale ze spojrzeniem szerszym na całe współczesne cukiernictwo i czekoladziarstwo.

Odkryj więcej tytułów w naszej księgarni kulinarnej oraz inne dzieła o czekoladzie, takie jak Casa Cacao, autorstwa Jordiego Roki.