Files by Ramon Morató

«Files» ist das zweite große Buch von Ramon Morató (verlegt bei Books for Chefs): 15 Projekte, die die heutige Patisserie und Chocolaterie durch das Prisma von Wissenschaft, Anthropologie, Ernährung, Soziologie, Design und Handwerk analysieren, mit nahezu hundert Kreationen. Wenn Sie Konditor von Beruf oder fortgeschrittener Hobbybäcker sind und das „Warum“ hinter jeder Zubereitung verstehen möchten, ist dies ein Standardwerk. Hinweis: Das Buch ist auf Spanisch verfasst.

Was Sie im Buch finden

Das lang erwartete zweite Buch von Morató (nach dem geschätzten Chocolate von 2007) lässt niemanden gleichgültig. Es ist ein großes Werk, in dem der Chef die Patisserie und Chocolaterie mit einem 360-Grad-Blick angeht: Wissen und Wissenschaft, die neuesten Trends, die neuen Konsumgewohnheiten und das spektakuläre Design seiner Zubereitungen, mit den entsprechenden Rezepten und Techniken. Über 15 Kapitel bzw. Projekte präsentiert Morató zum Beispiel:

• Die endgültige Studie über den besonderen japanischen Kuchen.
• Eine tiefgehende multidisziplinäre Analyse der gesunden Patisserie.
• Eine wissenschaftlich fundierte Studie über die Ganache: vegane Version, One-Shot, auf Wasserbasis, für lange Haltbarkeit und die revolutionäre Praliné-Ganache.

Aber Sie finden auch nahezu hundert Kreationen: Pralinen, Riegel und Tafeln, Cotton Cheesecakes, Tellerdesserts, Macarons, Cakes, Entremets, Törtchen, Snacks, Eis, Choux, Torten … Files besticht durch das kreative Design von ZOO Studio, die spektakulären Fotos von Ivan Raga und die Ausgabe von Books for Chefs und so good..magazine.

Für wen ist dieses Buch?

Für Profis der Patisserie und Chocolaterie sowie für fortgeschrittene Hobbybäcker, die über das Rezept hinausgehen und die Technik, die Wissenschaft und das Design hinter der modernen Backkunst verstehen möchten.

Angaben zum Buch

• Autor: Ramon Morató
• Verlag: Books for Chefs
• ISBN: 9788412131451
• Sprache: Spanisch
• Inhalt: 15 Projekte + nahezu hundert Kreationen

Files ist nicht nur ein Rezeptbuch, sondern ein Arbeits- und Nachschlagewerk für die moderne Backstube: Jedes Projekt dokumentiert den kompletten Prozess – Idee, Recherche, Technik und Finish –, damit Sie die Zubereitungen an Ihre eigene Karte anpassen können. Der Detailgrad bei Themen wie Ganache oder Haltbarkeit macht es zu einer Referenz, um technische Alltagsfragen in der professionellen Patisserie zu lösen.

Häufige Fragen zu «Files»

Ist es ein Buch für Profis?

Es richtet sich vor allem an professionelle Konditoren und Chocolatiers sowie an fortgeschrittene Hobbybäcker, aufgrund seines technischen und wissenschaftlichen Ansatzes. Ein Anfänger wird es mit einer gewissen Vorkenntnis mehr genießen.

Welche Themen behandelt es?

Die heutige Patisserie und Chocolaterie aus Sicht von Wissenschaft, Ernährung, Design und Handwerk, mit Projekten wie dem japanischen Kuchen, der gesunden Patisserie oder der Studie über die Ganache.

Wie viele Rezepte enthält es?

Es ist in 15 Projekte gegliedert und umfasst nahezu hundert Kreationen: Pralinen, Tafeln, Cheesecakes, Macarons, Entremets, Eis, Torten und mehr.

Ist es die Fortsetzung von «Chocolate»?

Es ist das zweite große Buch von Ramon Morató nach Chocolate (2007), jedoch mit einem breiteren Blick auf die gesamte zeitgenössische Patisserie und Chocolaterie.

Bitte beachten Sie: Das Buch ist auf Spanisch verfasst.

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