Files by Ramon Morató

«Files» es el segundo gran libro de Ramon Morató (editado por Books for Chefs): 15 proyectos que analizan la pastelería y la chocolatería actuales a través del prisma de la ciencia, la antropología, la nutrición, la sociología, el diseño y la artesanía, con cerca de un centenar de creaciones. Si eres pastelero profesional o un aficionado avanzado que quiere entender el «porqué» de cada elaboración, es una obra de referencia.

Qué encontrarás en el libro

El muy esperado segundo libro de Morató (tras el apreciado Chocolate, de 2007) no deja a nadie indiferente. Es una gran obra en la que el chef aborda la pastelería y la chocolatería con una mirada de 360 grados: el conocimiento y la ciencia, las últimas tendencias, los nuevos hábitos de consumo y el espectacular diseño de sus elaboraciones, con sus recetas y técnicas correspondientes. A lo largo de 15 capítulos o proyectos, Morató presenta, por ejemplo:

• El estudio definitivo sobre el peculiar pastel japonés.
• Un profundo análisis multidisciplinar sobre la pastelería saludable.
• Un estudio con base científica sobre la ganache: versiones vegana, one shot, con base agua, para larga conservación y la revolucionaria ganache de praliné.

Pero también encontrarás casi un centenar de creaciones: bombones, barritas y tabletas, cotton cheesecakes, postres en plato, macarons, cakes, entremets, tartaletas, snacks, helados, choux, tartas… Files cuenta con el creativo diseño de ZOO Studio, las espectaculares fotos de Ivan Raga y la edición de Books for Chefs y so good..magazine.

¿Para quién es este libro?

Para profesionales de la pastelería y la chocolatería y para aficionados avanzados que quieran ir más allá de la receta y entender la técnica, la ciencia y el diseño que hay detrás de la repostería moderna.

Ficha del libro

• Autor: Ramon Morató
• Editorial: Books for Chefs
• ISBN: 9788412131451
• Contenido: 15 proyectos + cerca de un centenar de creaciones

Files no es solo un libro de recetas, sino una herramienta de trabajo y consulta para el obrador moderno: cada proyecto documenta el proceso completo —idea, investigación, técnica y acabado— para que puedas adaptar las elaboraciones a tu propia carta. Su nivel de detalle en temas como la ganache o la conservación lo convierte en una referencia para resolver dudas técnicas del día a día en pastelería profesional.

Preguntas frecuentes sobre «Files»

¿Es un libro para profesionales?

Está pensado sobre todo para pasteleros y chocolateros profesionales y aficionados avanzados, por su enfoque técnico y científico. Un principiante lo disfrutará más con cierta base previa.

¿Qué temas trata?

Pastelería y chocolatería actuales desde la ciencia, la nutrición, el diseño y la artesanía, con proyectos como el pastel japonés, la pastelería saludable o el estudio de la ganache.

¿Cuántas recetas incluye?

Se organiza en 15 proyectos e incluye cerca de un centenar de creaciones: bombones, tabletas, cheesecakes, macarons, entremets, helados, tartas y más.

¿Es continuación de «Chocolate»?

Es el segundo gran libro de Ramon Morató tras Chocolate (2007), pero con una mirada más amplia a toda la pastelería y la chocolatería contemporáneas.

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