Files by Ramon Morató

«Files» is het tweede grote boek van Ramon Morató (uitgegeven door Books for Chefs): 15 projecten die de hedendaagse patisserie en chocoladewereld analyseren door de bril van de wetenschap, antropologie, voeding, sociologie, design en ambacht, met bijna honderd creaties. Of je nu professioneel patissier bent of een gevorderde liefhebber die het «waarom» achter elke bereiding wil begrijpen, dit is een naslagwerk.

Wat je in het boek vindt

Het langverwachte tweede boek van Morató (na het gewaardeerde Chocolate uit 2007) laat niemand onberoerd. Het is een groots werk waarin de chef de patisserie en chocoladewereld benadert met een blik van 360 graden: kennis en wetenschap, de nieuwste trends, de nieuwe consumptiegewoonten en het spectaculaire design van zijn bereidingen, met de bijbehorende recepten en technieken. In 15 hoofdstukken of projecten presenteert Morató bijvoorbeeld:

• De definitieve studie over de bijzondere Japanse cake.
• Een diepgaande multidisciplinaire analyse over gezonde patisserie.
• Een wetenschappelijk onderbouwde studie over ganache: veganistische versies, one shot, op waterbasis, voor lange bewaring en de revolutionaire pralinéganache.

Maar je vindt er ook bijna honderd creaties: bonbons, repen en tabletten, cotton cheesecakes, borddesserts, macarons, cakes, entremets, taartjes, snacks, ijs, soesjes, taarten… Files heeft het creatieve design van ZOO Studio, de spectaculaire foto's van Ivan Raga en de uitgave van Books for Chefs en so good..magazine.

Voor wie is dit boek?

Voor professionals in de patisserie en chocoladewereld en voor gevorderde liefhebbers die verder willen gaan dan het recept en de techniek, de wetenschap en het design achter de moderne patisserie willen begrijpen.

Boekgegevens

• Auteur: Ramon Morató
• Uitgeverij: Books for Chefs
• ISBN: 9788412131451
• Inhoud: 15 projecten + bijna honderd creaties

Files is niet alleen een receptenboek, maar een werk- en naslaginstrument voor het moderne atelier: elk project documenteert het volledige proces —idee, onderzoek, techniek en afwerking— zodat je de bereidingen aan je eigen kaart kunt aanpassen. De mate van detail bij onderwerpen als ganache of bewaring maakt het tot een referentie om technische vragen in de dagelijkse professionele patisserie op te lossen.

Veelgestelde vragen over «Files»

Is dit een boek voor professionals?

Het is vooral bedoeld voor professionele patissiers en chocolatiers en gevorderde liefhebbers, vanwege de technische en wetenschappelijke aanpak. Een beginner geniet er meer van met enige voorkennis.

Welke onderwerpen komen aan bod?

De hedendaagse patisserie en chocoladewereld vanuit de wetenschap, voeding, design en ambacht, met projecten zoals de Japanse cake, de gezonde patisserie of de studie van ganache.

Hoeveel recepten bevat het?

Het is opgebouwd rond 15 projecten en bevat bijna honderd creaties: bonbons, tabletten, cheesecakes, macarons, entremets, ijs, taarten en meer.

Is het een vervolg op «Chocolate»?

Het is het tweede grote boek van Ramon Morató na Chocolate (2007), maar met een bredere blik op de hele hedendaagse patisserie en chocoladewereld.

Ontdek meer titels in onze kookboekenwinkel en andere chocoladeboeken zoals Casa Cacao, van Jordi Roca.