Pentola sottovuoto Gastrovac ICC

La rivoluzione del sottovuoto

L'apparecchiatura Gastrovac è stata progettata insieme all'Università Politecnica di Valencia e ai cuochi Javier Andrés (Restaurante la Sucursal, Valencia) e Sergio Torres (Restaurante el Rodat, Jávea) per la cottura e l'impregnazione sottovuoto. Questo sistema, brevettato in oltre 160 paesi, permette di cuocere e friggere a bassa temperatura e anche di realizzare impregnazioni senza pregiudicare la consistenza dei prodotti. Il suo funzionamento è il seguente: creando un'atmosfera artificiale di bassa pressione e assenza di ossigeno, la Gastrovac riduce considerevolmente le temperature di cottura e frittura, mantenendo così la consistenza, il colore e i nutrienti degli alimenti. Inoltre la Gastrovac ottiene l'“effetto spugna”: ripristinando la pressione atmosferica, l'alimento assorbe il liquido che lo circonda, il che permette infinite combinazioni di alimenti e sapori. Il recipiente dispone di un dispositivo che permette di alzare e abbassare il cestello all'interno della pentola quando questa è coperta. Il vuoto massimo raggiunto è di circa -0,8 bar a seconda della temperatura di lavoro. La temperatura è regolata attraverso una sonda inserita nella parte inferiore dell'interno della pentola. L'apparecchiatura è dotata di un contatore di tempo con avvisatore acustico da 1 a 99 minuti.