Panela de vácuo Gastrovac da ICC

A revolução do vácuo

O equipamento Gastrovac foi concebido em conjunto com a Universidade Politécnica de Valência e os cozinheiros Javier Andrés (Restaurante la Sucursal, Valência) e Sergio Torres (Restaurante el Rodat, Jávea) para a cozedura e impregnação em vácuo. Este sistema, patenteado em mais de 160 países, permite cozinhar e fritar a baixa temperatura, bem como fazer impregnações sem prejuízo da textura dos produtos. O seu funcionamento é o seguinte: ao criar uma atmosfera artificial de baixa pressão e ausência de oxigénio, a Gastrovac reduz consideravelmente as temperaturas de cozedura e fritura, mantendo assim a textura, a cor e os nutrientes dos alimentos. Além disso, a Gastrovac consegue o “efeito esponja”: ao restaurar a pressão atmosférica, o alimento absorve o líquido que o rodeia, o que permite infinitas combinações de alimentos e sabores. O recipiente dispõe de um dispositivo que permite subir e baixar o cesto no interior da panela estando esta tapada. O vácuo máximo alcançado é de aproximadamente -0,8 bar, dependendo da temperatura de trabalho. A temperatura é regulada através de uma sonda inserida na parte inferior do interior da panela. O equipamento inclui um contador de tempo com aviso sonoro de 1 a 99 minutos.