Gastrovac ICC Vakuumtopf

Die Revolution des Vakuums

Das Gerät Gastrovac wurde gemeinsam mit der Polytechnischen Universität Valencia und den Köchen Javier Andrés (Restaurante la Sucursal, Valencia) und Sergio Torres (Restaurante el Rodat, Jávea) für das Garen und Imprägnieren unter Vakuum entwickelt. Dieses in über 160 Ländern patentierte System ermöglicht das Garen und Frittieren bei niedriger Temperatur sowie das Imprägnieren, ohne die Textur der Produkte zu beeinträchtigen. Die Funktionsweise ist folgende: Durch das Erzeugen einer künstlichen Atmosphäre mit niedrigem Druck und ohne Sauerstoff senkt die Gastrovac die Gar- und Frittiertemperaturen erheblich und bewahrt so Textur, Farbe und Nährstoffe der Lebensmittel. Zudem erzielt die Gastrovac den „Schwammeffekt“: Beim Wiederherstellen des atmosphärischen Drucks nimmt das Lebensmittel die umgebende Flüssigkeit auf, was unendliche Kombinationen von Lebensmitteln und Aromen ermöglicht. Das Gefäß verfügt über eine Vorrichtung, mit der sich der Korb im Inneren des Topfes bei geschlossenem Deckel heben und senken lässt. Das maximal erreichte Vakuum beträgt je nach Arbeitstemperatur etwa -0,8 bar. Die Temperatur wird über eine im unteren Innenbereich des Topfes eingesetzte Sonde geregelt. Das Gerät verfügt über einen Zeitzähler mit akustischem Signalgeber von 1 bis 99 Minuten.