Vacuümkookpan Gastrovac van ICC

De revolutie van het vacuüm

De Gastrovac is samen met de Polytechnische Universiteit van Valencia en de koks Javier Andrés (Restaurante la Sucursal, Valencia) en Sergio Torres (Restaurante el Rodat, Jávea) ontworpen voor koken en impregneren onder vacuüm. Dit in meer dan 160 landen gepatenteerde systeem maakt het mogelijk om op lage temperatuur te koken en te frituren, en ook te impregneren zonder de textuur van de producten aan te tasten. De werking is als volgt: door een kunstmatige atmosfeer van lage druk en zonder zuurstof te creëren, verlaagt de Gastrovac de kook- en frituurtemperaturen aanzienlijk, waardoor de textuur, de kleur en de voedingsstoffen van de levensmiddelen behouden blijven. Bovendien bereikt de Gastrovac het “sponseffect”: bij het herstellen van de atmosferische druk absorbeert het voedsel de omringende vloeistof, wat oneindig veel combinaties van voedsel en smaken mogelijk maakt. Het recipiënt beschikt over een systeem waarmee je het mandje in de pan omhoog en omlaag kunt bewegen terwijl deze gesloten is. Het maximaal bereikte vacuüm is ongeveer -0,8 bar, afhankelijk van de werktemperatuur. De temperatuur wordt geregeld via een sonde in het onderste deel van de pan. Het apparaat heeft een timer met geluidssignaal van 1 tot 99 minuten.