Olla de vacío Gastrovac ICC

La revolución del vacío

El equipo Gastrovac ha sido diseñado conjuntamente con la Universidad Politécnica de Valencia y los cocineros Javier Andrés (Restaurante la Sucursal, Valencia) y Sergio Torres (Restaurante el Rodat, Jávea) para la cocción e impregnación en vacío. Este sistema patentado en más de 160 paises, permite cocinar y freír a baja temperatura, también hacer impregnaciones sin menoscabo de la textura de los productos. Su funcionamiento es el siguiente: al crear una atmósfera artificial de baja presión y ausencia de oxígeno, la Gastrovac reduce considerablemente las temperaturas de cocción y fritura, manteniendo así la textura, el color y los nutrientes de los alimentos. Además la Gastrovac consigue el “efecto esponja”: al restaurar la presión atmosférica, el alimento absorbe el líquido que tiene alrededor, lo que permite infinitas combinaciones de alimentos y sabores. El recipiente dispone de un dispositivo que permite subir y bajar el cestillo en el interior de la olla estando ésta tapada. El vacío máximo alcanzado es aproximadamente -0,8 bar dependiendo de la temperatura de trabajo La temperatura es regulada a través de una sonda insertada en la parte inferior del interior de la olla. El equipo consta de un contador de tiempo con avisador acústico de 1 a 99 minutos.