Garnek próżniowy Gastrovac ICC

Rewolucja próżni

Urządzenie Gastrovac zostało zaprojektowane wspólnie z Politechniką w Walencji oraz kucharzami Javierem Andrésem (Restauracja la Sucursal, Walencja) i Sergio Torresem (Restauracja el Rodat, Jávea) do gotowania i impregnacji w próżni. System ten, opatentowany w ponad 160 krajach, pozwala gotować i smażyć w niskiej temperaturze, a także dokonywać impregnacji bez uszczerbku dla tekstury produktów. Jego działanie jest następujące: tworząc sztuczną atmosferę niskiego ciśnienia i braku tlenu, Gastrovac znacznie obniża temperatury gotowania i smażenia, zachowując w ten sposób teksturę, kolor i wartości odżywcze produktów. Ponadto Gastrovac uzyskuje „efekt gąbki”: przy przywróceniu ciśnienia atmosferycznego produkt wchłania otaczający go płyn, co pozwala na nieskończone kombinacje produktów i smaków. Naczynie dysponuje mechanizmem, który pozwala unosić i opuszczać koszyk we wnętrzu garnka, gdy jest on przykryty. Maksymalna osiągana próżnia to około -0,8 bara w zależności od temperatury pracy. Temperatura regulowana jest za pomocą sondy umieszczonej w dolnej części wnętrza garnka. Urządzenie posiada minutnik z sygnalizacją dźwiękową od 1 do 99 minut.