Piatto in ghisa + base in legno Ibili

Piatto in ghisa con base in legno di faggio, di Ibili

Questo set di Ibili è composto da un piatto in ghisa e da una base in legno di faggio naturale su misura, per cuocere la carne su qualsiasi fonte di calore e servirla in tavola sul legno. Il piatto si scalda in cucina (gas, piano elettrico, vetroceramica, induzione o forno) o sulle braci del barbecue; la base resta in tavola. Comprende un manico in ghisa per prendere il piatto senza scottarsi. Le misure sono due: piatto da 26 cm con base da 34 cm e piatto da 30 cm con base da 40 cm. Limite indicato dal produttore: il piatto non va appoggiato sulla base a più di 120 ºC, perché danneggia il legno.

Misure disponibili

La misura si sceglie nel menu a tendina sotto il prezzo.

Quale misura scegliere

La misura la decide la preparazione più che il numero di commensali. Il piatto da 26 cm è quello dei pezzi di carne per una persona o da dividere in due, con la sua base da 34 cm. Quello da 30 cm, con base da 40 cm, è il piatto da centrotavola: la costata tagliata che ogni commensale termina a proprio gusto sulla ghisa calda. Lo acquistano privati, bar e ristoranti e, in modo particolare, bracerie, perché la carne arriva in tavola nello stesso piatto in cui è stata cotta e non si raffredda.

Che cosa offre la ghisa

Il piatto distribuisce il calore in modo uniforme e lo trattiene: mantiene il cibo caldo al momento di servire e per tutta la durata del pasto. Permette di cucinare e servire nello stesso pezzo, senza trasferire gli alimenti in un altro piatto da portata. È ghisa e sopporta temperature molto elevate. Esce dalla fabbrica con uno strato di olio vegetale che lo protegge dalla ruggine (non è smaltato né laccato); le cure sono spiegate più sotto.

Che cosa offre la base in legno e fino a quale temperatura resiste

La base è in legno di faggio naturale, senza vernice né olio. Protegge la tavola dal calore del piatto, rende più facile portarlo dalla cucina alla sala da pranzo e offre una presentazione diversa davanti ai commensali.

Ibili indica di non collocare il piatto a più di 120 ºC sulla base in legno, per non danneggiarla. In pratica:

• Un piatto appena tolto dal fuoco, dal forno o dalle braci è molto al di sopra dei 120 ºC. Prima di appoggiarlo sul legno bisogna lasciare che la temperatura scenda.
• Un piatto a meno di 120 ºC è ancora molto caldo al tatto e mantiene il cibo caldo durante il pasto: è l'uso per il quale la base è stata pensata.
• Se desidera che il piatto arrivi in tavola sfrigolando, o che ogni commensale vi cucini sopra, utilizzi il supporto in acciaio inox con il fornello (vedere più sotto), non la base in legno.

Sul fuoco, in forno o sul barbecue va solo il piatto in ghisa. La base in legno resta fuori e si usa unicamente per servire.

Su quali fonti di calore si può usare il piatto

Il piatto è compatibile con piani cottura a induzione, in vetroceramica, elettrici e a gas, con il forno e con le braci del barbecue.

Cucinare direttamente a tavola

Il piatto si può usare anche sul supporto in acciaio inox di Ibili con il fornello regolabile sotto, perché ogni commensale termini la cottura a proprio gusto: il piatto da 26 cm si inserisce nel supporto da 33 cm e quello da 30 cm, in quello da 37,5 cm. In questa configurazione il piatto poggia sull'acciaio, non sul legno, quindi il limite di 120 ºC della base non si applica. Supporto, fornello e gas sono venduti separatamente.

Le serve solo il piatto, senza la base? Lo trova da 22, 26 e 30 cm qui: piatto in ghisa di Ibili.

Cura del piatto: come arriva protetto, come si lava e come si ripone

Il piatto non è smaltato né laccato: la sua protezione contro la ruggine è uno strato di olio vegetale applicato in fabbrica, temporaneo, che si mantiene con queste cure, indicate da Ibili sulla confezione:

• Lavaggio. A mano, con una spugna e acqua calda. Mai in lavastoviglie, né il piatto né il manico.
• Asciugatura. Molto accurata, con un panno morbido, prima di riporlo.
• Conservazione. Avvolto in carta da cucina, con un sottile strato di olio sulla superficie.
• Se compare la ruggine, si può rimediare. Si toglie con il detergente per paioli e padelle per paella di Asevi, un gel sgrassante che elimina le macchie di ruggine e i residui bruciati o attaccati. Dopo averlo pulito, bisogna asciugarlo molto bene e stendere di nuovo un sottile strato di olio prima di riporlo.

Ibili non indica alcun trattamento preliminare (stagionatura): il piatto arriva con il suo strato di olio vegetale e basta mantenerlo.

Cura della base in legno

• È legno di faggio naturale, senza vernice né olio. Non va in lavastoviglie: si pulisce a mano.
• Non vi appoggi sopra il piatto a più di 120 ºC.
• Non va mai sul fuoco, in forno né sul barbecue.

Dati del prodotto

• Marca: Ibili.
• Materiali: ghisa (piatto e manico), con uno strato protettivo di olio vegetale; legno di faggio naturale (base).
• Temperatura massima del piatto sulla base in legno: 120 ºC.
• Certificazione LFGB per il contatto con gli alimenti.
• Garanzia: 3 anni.

Domande frequenti

Si può usare sull'induzione, in forno e sul barbecue? Il piatto in ghisa, sì: è adatto a tutte le fonti di calore, induzione compresa, al forno e alle braci del barbecue. La base in legno, no: si usa solo per servire.

Perché non posso lasciare il piatto molto caldo sul legno? Perché la base è in legno di faggio naturale e, secondo Ibili, al di sopra dei 120 ºC si danneggia. Un piatto appena tolto dal fuoco supera di molto quella temperatura: lo lasci raffreddare prima di appoggiarlo. Per servire la carne ancora sfrigolante o cucinare a tavola, utilizzi il supporto in acciaio inox.

Di che legno è la base e ha qualche trattamento? È legno di faggio naturale, senza vernice né olio. Protegge la tavola dal calore del piatto, rende più facile portarlo dalla cucina alla sala da pranzo e valorizza la presentazione.

Bisogna trattare il piatto prima del primo utilizzo? Ibili non indica alcun trattamento preliminare (stagionatura). Il piatto arriva con uno strato di olio vegetale applicato in fabbrica che lo protegge dalla ruggine; basta mantenerlo: lavare a mano, asciugare molto bene e riporre con un sottile strato di olio.

Si può lavare in lavastoviglie? No. Né il piatto, né il manico, né la base in legno. Il piatto si lava a mano con una spugna e acqua calda e si asciuga molto bene con un panno morbido; la base si pulisce a mano.

Come ripongo il piatto perché non arrugginisca? Completamente asciutto, avvolto in carta da cucina e con un sottile strato di olio sulla superficie, come indica Ibili.

Che cosa faccio se sul piatto compare la ruggine? Si toglie con il detergente per paioli e padelle per paella di Asevi, che elimina le macchie di ruggine e i residui bruciati. Poi bisogna asciugarlo molto bene e stendere di nuovo un sottile strato di olio.

Quali misure ci sono? Due: piatto da 26 cm con base da 34 cm (3,8 cm di altezza totale) e piatto da 30 cm con base da 40 cm (4,2 cm di altezza totale). Quello da 26 cm è per una o due porzioni; quello da 30 cm, per la costata tagliata al centro della tavola.

Si può cucinare a tavola con questo piatto? Sì, con il supporto inox di Ibili (33 cm per il piatto da 26; 37,5 cm per quello da 30) e il fornello regolabile sotto. In questo caso il piatto poggia sull'acciaio e il limite di 120 ºC della base in legno non si applica. Sono venduti separatamente.