Stuoia per arrotolare sushi e maki

Stuoia in bambù naturale e cotone da 24 x 24 cm per arrotolare il sushi a casa. È l'utensile tradizionale giapponese —noto come makisu— con cui si pressano l'alga nori e il riso per ottenere rotoli compatti e uniformi, ed è lo strumento base per preparare maki, futomaki e uramaki come in un ristorante giapponese.

Come si usa la stuoia di bambù passo dopo passo

Disporre la stuoia sul tavolo con le stecche di bambù in orizzontale e appoggiarvi sopra un foglio di alga nori con il lato lucido rivolto verso il basso. Stendere uno strato sottile di riso per sushi già cotto e intiepidito, lasciando libero un bordo di un paio di centimetri nella parte superiore per poter sigillare il rotolo. Aggiungere il ripieno in una linea nel terzo inferiore (cetriolo, avocado, salmone, tonno, surimi...), sollevare con i pollici il bordo della stuoia più vicino e arrotolare in avanti, premendo con delicatezza e in modo uniforme a ogni giro. È proprio questa pressione ciò che offre la stuoia: senza di essa il rotolo resta molle e si sfalda al taglio. Alla fine, inumidire il bordo libero dell'alga per sigillare e tagliare il rotolo con un coltello ben affilato e inumidito.

Un trucco molto utile: per preparare gli uramaki (i rotoli con il riso all'esterno), avvolgere la stuoia nella pellicola trasparente prima di iniziare. Si eviterà che il riso si attacchi alle stecche di bambù e la pulizia successiva sarà molto più rapida.

Che tipi di sushi si possono preparare

Con una stuoia da 24 x 24 cm si ha spazio più che sufficiente per tutti i rotoli classici: gli hosomaki (rotoli sottili con un solo ingrediente, come il classico al cetriolo o al tonno), i futomaki (rotoli spessi con più ripieni combinati) e gli uramaki (con il riso all'esterno, come il California roll). Serve anche da supporto per scolare e dare forma ad altre preparazioni, come le frittate giapponesi arrotolate.

Per chi ama il sushi ma preferisce un sistema ancora più diretto, su Hiperchef è disponibile anche la stuoia in silicone per sushi, che non necessita di pellicola e può andare in lavastoviglie, e gli stampi di Ibili per dare forma senza arrotolare: lo stampo per sushi maki e lo stampo per gunkan.

Cura della stuoia di bambù

Essendo bambù naturale cucito con cotone, è meglio lavarla a mano con acqua tiepida subito dopo l'uso, senza lasciarla in ammollo, e farla asciugare all'aria completamente distesa prima di riporla. In questo modo si evita che il legno si deformi o assorba umidità. Non è consigliabile metterla in lavastoviglie. Con questa cura minima, una stuoia di bambù dura molti anni di sushi fatto in casa.

Nella nostra sezione preparare e decorare si trovano altri utensili per la cucina giapponese e per impiattare i piatti.

Domande frequenti sulla stuoia per sushi

Come evitare che il riso si attacchi alla stuoia?

Avvolgere la stuoia nella pellicola trasparente prima di comporre il rotolo, soprattutto per gli uramaki, e lavorare il riso con le mani leggermente inumidite. Con la pellicola, la pulizia successiva è quasi immediata.

Come si pulisce la stuoia di bambù?

A mano, con acqua tiepida, subito dopo l'uso e senza lasciarla in ammollo. Asciugarla all'aria completamente distesa prima di riporla ed evitare la lavastoviglie: il bambù è un materiale naturale e l'umidità prolungata può deformarlo.

Che differenza c'è con una stuoia in silicone?

Quella in bambù è lo strumento tradizionale giapponese, leggera e con la rigidità giusta per pressare il rotolo; quella in silicone non necessita di pellicola perché il riso non si attacca e può andare in lavastoviglie. Con entrambe si ottengono buoni maki: è una questione di preferenza.

Che tipi di rotoli si possono fare con 24 x 24 cm?

È la misura standard: serve per hosomaki sottili, futomaki spessi e uramaki con il riso all'esterno, usando fogli di alga nori di dimensione standard.