Bamboe matje om sushi en maki's te rollen

Matje van natuurlijk bamboe en katoen van 24 x 24 cm om thuis sushi te rollen. Het is het traditionele Japanse gereedschap —bekend als makisu— waarmee je het noriwier en de rijst aandrukt voor compacte en gelijkmatige rollen, en het is het basisgereedschap om maki's, futomaki's en uramaki's te maken zoals in een Japans restaurant.

Hoe gebruik je het bamboematje stap voor stap

Leg het matje op tafel met de bamboestokjes horizontaal en leg er een vel noriwier op met de glanzende kant naar beneden. Verdeel er een dunne laag gekookte en op temperatuur gebrachte sushirijst over en houd aan de bovenkant een rand van een paar centimeter vrij om de rol te kunnen sluiten. Voeg de vulling toe in een lijn in het onderste derde deel (komkommer, avocado, zalm, tonijn, surimi...), til de rand van het matje die het dichtst bij je ligt op met je duimen en rol naar voren, terwijl je bij elke slag zacht en gelijkmatig aandrukt. Precies die druk levert het matje: zonder matje wordt de rol los en valt hij uit elkaar bij het snijden. Bevochtig aan het einde de vrije rand van het wier om te sluiten en snijd de rol met een goed geslepen en bevochtigd mes.

Een handige tip: ga je uramaki's maken (de rollen met de rijst aan de buitenkant), wikkel het matje dan in vershoudfolie voordat je begint. Zo voorkom je dat de rijst aan de bamboestokjes plakt en gaat het schoonmaken achteraf veel sneller.

Welke soorten sushi kun je maken

Met een matje van 24 x 24 cm heb je ruimschoots plek voor alle klassieke rollen: de hosomaki's (dunne rollen met één ingrediënt, zoals de klassieke met komkommer of tonijn), de futomaki's (dikke rollen met meerdere gecombineerde vullingen) en de uramaki's (met de rijst aan de buitenkant, zoals de California roll). Het is ook handig als steun om andere bereidingen te laten uitlekken en vorm te geven, zoals opgerolde Japanse omeletten.

Houd je van sushi maar heb je liever een nog directere methode, dan heb je bij Hiperchef ook het siliconen matje voor sushi, dat geen folie nodig heeft en in de vaatwasser mag, en de vormen van Ibili om vorm te geven zonder te rollen: de vorm voor sushi maki en de vorm voor gunkan.

Onderhoud van het bamboematje

Omdat het natuurlijk bamboe is, genaaid met katoen, kun je het het beste met de hand wassen met lauw water direct na gebruik, zonder het te laten weken, en het volledig uitgespreid aan de lucht laten drogen voordat je het opbergt. Zo voorkom je dat het hout vervormt of vocht opneemt. Het is niet aan te raden om het in de vaatwasser te doen. Met deze minimale zorg gaat een bamboematje vele jaren mee voor zelfgemaakte sushi.

Je vindt meer gereedschap voor de Japanse keuken en om je gerechten op te maken in onze rubriek voorbereiden en decoreren.

Veelgestelde vragen over het sushimatje

Hoe voorkom ik dat de rijst aan het matje plakt?

Wikkel het matje in vershoudfolie voordat je de rol opbouwt, vooral voor uramaki's, en werk de rijst met licht met water bevochtigde handen. Met folie is het schoonmaken achteraf bijna direct klaar.

Hoe maak je het bamboematje schoon?

Met de hand, met lauw water, direct na gebruik en zonder het te laten weken. Laat het volledig uitgespreid aan de lucht drogen voordat je het opbergt en vermijd de vaatwasser: bamboe is een natuurlijk materiaal en langdurig vocht kan het vervormen.

Wat is het verschil met een siliconen matje?

Dat van bamboe is het traditionele Japanse gereedschap, licht en met precies de juiste stijfheid om de rol aan te drukken; dat van silicone heeft geen folie nodig omdat de rijst er niet aan plakt en het mag in de vaatwasser. Met beide maak je goede maki's: het is een kwestie van voorkeur.

Welke soorten rollen kan ik maken met 24 x 24 cm?

Het is de standaardmaat: geschikt voor dunne hosomaki's, dikke futomaki's en uramaki's met de rijst aan de buitenkant, met noriwiervellen van standaardformaat.