Esteira de bambu para enrolar sushi e makis

Esteira de bambu natural e algodão de 24 x 24 cm para enrolar sushi em casa. É o utensílio tradicional japonês —conhecido como makisu— com o qual se prensam a alga nori e o arroz para obter rolos compactos e uniformes, e é a ferramenta básica para preparar makis, futomakis e uramakis como num restaurante japonês.

Como se usa a esteira de bambu passo a passo

Coloque a esteira sobre a mesa com as varetas de bambu na horizontal e ponha por cima uma folha de alga nori com a face brilhante virada para baixo. Estenda uma camada fina de arroz de sushi já cozido e temperado, deixando livre um bordo de um par de centímetros na parte superior para poder selar o rolo. Adicione o recheio numa linha no terço inferior (pepino, abacate, salmão, atum, surimi...), levante o bordo da esteira mais próximo de si com os polegares e vá enrolando para a frente, pressionando com suavidade e de forma uniforme a cada volta. Essa pressão é justamente o que a esteira proporciona: sem ela o rolo fica frouxo e desfaz-se ao cortá-lo. No final, humedeça o bordo livre da alga para selar e corte o rolo com uma faca bem afiada e humedecida.

Um truque muito útil: se vai preparar uramakis (os rolos com o arroz por fora), envolva a esteira em película aderente antes de começar. Evitará que o arroz se cole às varetas de bambu e a limpeza posterior será muito mais rápida.

Que tipos de sushi pode preparar

Com uma esteira de 24 x 24 cm tem tamanho de sobra para todos os rolos clássicos: os hosomakis (rolos finos com um só ingrediente, como o clássico de pepino ou de atum), os futomakis (rolos grossos com vários recheios combinados) e os uramakis (com o arroz por fora, como o California roll). Também lhe serve de apoio para escorrer e dar forma a outras preparações, como as omeletes japonesas enroladas.

Se gosta de sushi mas prefere um sistema ainda mais direto, na Hiperchef também tem a esteira de silicone para sushi, que não precisa de película e vai à máquina de lavar loiça, e as formas da Ibili para dar forma sem enrolar: o molde para sushi maki e o molde para gunkan.

Cuidados da esteira de bambu

Por ser bambu natural cosido com algodão, o melhor é lavá-la à mão com água morna logo após utilizá-la, sem a deixar de molho, e deixá-la secar ao ar completamente estendida antes de a guardar. Assim evitará que a madeira se deforme ou apanhe humidade. Não é recomendável colocá-la na máquina de lavar loiça. Com este cuidado mínimo, uma esteira de bambu dura muitos anos de sushi caseiro.

Encontrará mais utensílios para cozinha japonesa e para empratar os seus pratos na nossa secção de preparar e decorar.

Perguntas frequentes sobre a esteira de sushi

Como evito que o arroz se cole à esteira?

Envolva a esteira em película aderente antes de montar o rolo, sobretudo para uramakis, e trabalhe o arroz com as mãos ligeiramente humedecidas em água. Com película, a limpeza posterior é quase imediata.

Como se limpa a esteira de bambu?

À mão, com água morna, logo após utilizá-la e sem a deixar de molho. Seque-a ao ar completamente estendida antes de a guardar e evite a máquina de lavar loiça: o bambu é um material natural e a humidade prolongada pode deformá-lo.

Que diferença há em relação a uma esteira de silicone?

A de bambu é a ferramenta tradicional japonesa, leve e com a rigidez certa para prensar o rolo; a de silicone não precisa de película porque o arroz não se lhe cola e pode ir à máquina de lavar loiça. Com ambas se conseguem bons makis: é questão de preferência.

Que tipos de rolos posso fazer com 24 x 24 cm?

É a medida padrão: serve para hosomakis finos, futomakis grossos e uramakis com o arroz por fora, usando folhas de alga nori de tamanho padrão.