Mata bambusowa do zwijania sushi i maki

Mata z naturalnego bambusa i bawełny o wymiarach 24 x 24 cm do zwijania sushi w domu. To tradycyjny japoński przyrząd — znany jako makisu — którym dociska się algę nori i ryż, aby uzyskać zwarte i równe rolki, i jest podstawowym narzędziem do przygotowywania maki, futomaki i uramaki jak w japońskiej restauracji.

Jak krok po kroku używać maty bambusowej

Połóż matę na stole z bambusowymi patyczkami ułożonymi poziomo i umieść na niej arkusz algi nori błyszczącą stroną do dołu. Rozłóż cienką warstwę ugotowanego i przestudzonego ryżu do sushi, pozostawiając wolny brzeg o szerokości kilku centymetrów u góry, aby móc zamknąć rolkę. Dodaj nadzienie w linii w dolnej jednej trzeciej (ogórek, awokado, łosoś, tuńczyk, surimi...), unieś bliższy sobie brzeg maty kciukami i zwijaj do przodu, delikatnie i równomiernie dociskając przy każdym obrocie. To właśnie ten nacisk zapewnia mata: bez niej rolka jest luźna i rozpada się przy krojeniu. Na koniec zwilż wolny brzeg algi, aby zamknąć rolkę, i pokrój ją dobrze naostrzonym i zwilżonym nożem.

Bardzo przydatna wskazówka: jeśli zamierzasz przygotować uramaki (rolki z ryżem na zewnątrz), owiń matę folią spożywczą przed rozpoczęciem. Unikniesz przyklejania się ryżu do bambusowych patyczków, a późniejsze czyszczenie będzie znacznie szybsze.

Jakie rodzaje sushi możesz przygotować

Z matą 24 x 24 cm masz wystarczająco dużo miejsca na wszystkie klasyczne rolki: hosomaki (cienkie rolki z jednym składnikiem, jak klasyczne z ogórkiem lub tuńczykiem), futomaki (grube rolki z kilkoma połączonymi nadzieniami) oraz uramaki (z ryżem na zewnątrz, jak California roll). Posłuży też jako podpora do odciskania i formowania innych potraw, takich jak zwijane japońskie omlety.

Jeśli lubisz sushi, ale wolisz jeszcze prostszy sposób, w Hiperchef masz również matę silikonową do sushi, która nie wymaga folii i można ją myć w zmywarce, oraz formy Ibili do nadawania kształtu bez zwijania: formę do sushi maki i formę do gunkan.

Pielęgnacja maty bambusowej

Ponieważ jest to naturalny bambus zszyty bawełną, najlepiej myć ją ręcznie w letniej wodzie tuż po użyciu, nie namaczając jej, i pozostawić do całkowitego wyschnięcia na powietrzu, rozłożoną. Dzięki temu unikniesz odkształcenia lub zawilgocenia drewna. Nie zaleca się wkładania jej do zmywarki. Przy tej minimalnej pielęgnacji mata bambusowa posłuży przez wiele lat domowego sushi.

Więcej przyborów do kuchni japońskiej i do komponowania dań znajdziesz w naszym dziale przygotowywania i dekorowania.

Najczęściej zadawane pytania o matę do sushi

Jak zapobiec przyklejaniu się ryżu do maty?

Owiń matę folią spożywczą przed formowaniem rolki, zwłaszcza przy uramaki, i pracuj z ryżem lekko zwilżonymi w wodzie dłońmi. Z folią późniejsze czyszczenie jest niemal natychmiastowe.

Jak czyścić matę bambusową?

Ręcznie, letnią wodą, tuż po użyciu i bez namaczania. Wysusz ją na powietrzu, całkowicie rozłożoną, przed schowaniem i unikaj zmywarki: bambus to naturalny materiał, a przedłużona wilgoć może go odkształcić.

Jaka jest różnica w porównaniu z matą silikonową?

Bambusowa to tradycyjne japońskie narzędzie, lekkie i o odpowiedniej sztywności do dociskania rolki; silikonowa nie wymaga folii, ponieważ ryż się do niej nie przykleja i można ją myć w zmywarce. Obiema uzyskasz dobre maki: to kwestia preferencji.

Jakie rodzaje rolek mogę zrobić z 24 x 24 cm?

To standardowy rozmiar: nadaje się do cienkich hosomaki, grubych futomaki i uramaki z ryżem na zewnątrz, przy użyciu arkuszy algi nori w standardowym rozmiarze.