International Cooking Concepts (ICC) to hiszpańska firma, która od 1998 roku przenosi technologię laboratoryjną i przemysłową do kuchni profesjonalnej. Zaczęła od syfonów iSi we współpracy z Ferranem Adrià i zespołem elBulli, a w 2000 roku wprowadziła do sprzedaży pierwsze egzemplarze Ronera, termostatu zanurzeniowego, który zapoczątkował gotowanie sous vide w niskiej temperaturze w restauracjach. Później powstały Gastrovac, opatentowana w ponad 160 krajach, Rotaval, Nitral i Clarimax, opracowane wspólnie z kucharzami takimi jak Joan Roca, Jordi Herrera, bracia Torres i Ángel León oraz z Politechniką w Walencji, Uniwersytetem w Kadyksie i Fundacją Alícia. W Hiperchef sprzedajemy urządzenia ICC od 2015 roku: Ronery, Gastrovac, Rotaval Micro, pakowarkę komorową Vacpack i tkaniny filtracyjne Superbag.

Są to maszyny profesjonalne, zamawiane u producenta i dostarczane na zamówienie, z 1 rokiem gwarancji jako sprzęt profesjonalny, z wyjątkiem Superbag, którą mamy na stanie i która ma 3 lata gwarancji. Wszystkie pracują na 230 V i 50 Hz. Najczęściej kupowana jest u nas Superbag, a spośród maszyn Roner 20.

Jakie urządzenia ICC mamy w Hiperchef

Roner: gotowanie sous vide w niskiej temperaturze

Roner to termostat zanurzeniowy: mocuje się go na krawędzi pojemnika z wodą, podgrzewa ją do dokładnie zaprogramowanej temperatury i utrzymuje w ruchu, aby zapakowana próżniowo potrawa gotowała się równomiernie w całej objętości. Jego nazwa łączy nazwiska kucharzy, którzy go wymyślili: Joan Roca i Narcís Caner.

• Roner 20: aktualny model, opracowany z Joanem Rocą z El Celler de Can Roca na 20. rocznicę pierwszego Ronera. Pracuje od temperatury otoczenia do 95 ºC ze stabilnością ±0,1 ºC, przepompowuje 10 litrów wody na minutę i jest zoptymalizowany do pojemników od 20 do 30 litrów. 1200 W, tryb ręczny i automatyczny z 10 programami, timer do 99 h 59 min, ochrona IPX7, automatyczne wyłączanie przy braku wody lub przegrzaniu, zacisk z podwójnym mocowaniem i regulacją wysokości oraz zdejmowana dolna osłona ułatwiająca czyszczenie. Waży 1,2 kg.
• Roner (model klasyczny): od 5 do 150 ºC, do 20 litrów przy maksymalnej temperaturze, 2060 W, odczyt temperatury w czasie rzeczywistym z rozdzielczością 0,1 ºC, złącze do zewnętrznej sondy PT-100, alarmy wysokiej i niskiej temperatury, ostrzeżenie o niskim poziomie cieczy, wyjście RS-232 i mocowanie do pojemnika za pomocą zacisku krzyżowego przy minimalnej głębokości 14 cm. Wyprodukowany w Hiszpanii.
• Roner R: od 40 do 115 ºC z dokładnością ±0,3 ºC, zoptymalizowany do 50 litrów, 2000 W, wentylator cyrkulacyjny, timer z odliczaniem, 16,5 cm głębokości roboczej i wszystkie elementy ze stali nierdzewnej AISI 304. Blokuje się po wykryciu przepięcia, przegrzania lub pracy na sucho.
• Roner Touch: najbardziej rozbudowany, z zegarem i kalendarzem, do 10 programów po 6 segmentów, regulacją mocy od 10 do 100%, rejestrem alarmów i zaników zasilania, programowym i mechanicznym termostatem bezpieczeństwa, automatyczną kalibracją w 10 punktach, wyjściami USB, RS-232 i Ethernet oraz oprogramowaniem na PC. Od 5 do 200 ºC, do 20 litrów, 2060 W. Wyprodukowany w Hiszpanii.
• Roner Compact 20 litrów i Roner Compact 45 litrów: termostat i pojemnik w jednym urządzeniu, z zamkniętym obiegiem wody, pompą cyrkulacyjną, sondą PT100, tylnym odpływem i kontrolą poziomu minimalnego. Od 5 do 85 ºC; 2100 W i 26 × 37 × 67 cm w wersji 20 litrów, 2400 W i 26 × 70 × 62 cm w wersji 45 litrów. Części mające kontakt z wodą są ze stali nierdzewnej AISI 304.
• Pojemnik termoizolacyjny Roner: izolowany pojemnik ze stali nierdzewnej AISI 304 o pojemności 20 litrów, z pokrywą i uchwytami, o wymiarach 26 × 37 × 26 cm, zalecany do Ronera i Ronera Touch, ponieważ zatrzymuje ciepło, poprawia dokładność i zmniejsza zużycie energii.

Gastrovac: gotowanie i nasycanie w próżni

Gastrovac to garnek o pojemności 10,5 litra z pompą próżniową i źródłem ciepła o mocy 2000 W, opracowany z Politechniką w Walencji oraz kucharzami Javierem Andrésem (La Sucursal, Walencja) i Sergio Torresem (El Rodat, Jávea). Pracując bez tlenu i przy niskim ciśnieniu (do −0,8 bar w zależności od temperatury), gotuje i smaży w znacznie niższych temperaturach, dzięki czemu produkt zachowuje teksturę, kolor i wartości odżywcze; a przy przywracaniu ciśnienia zachodzi „efekt gąbki”: produkt wchłania otaczający go płyn, co pozwala nasycić owoc syropem albo warzywo bulionem. Ma koszyk, który podnosi się i opuszcza przy zamkniętej pokrywie, sondę temperatury w podstawie i timer od 1 do 99 minut z sygnałem dźwiękowym. Mierzy 40 × 26 × 46 cm i waży 11 kg. Wyprodukowana w Hiszpanii.

Rotaval Micro: destylacja aromatów w niskiej temperaturze

Rotaval Micro przenosi do kuchni wyparkę rotacyjną z laboratoriów chemicznych: destyluje pod próżnią i w niskiej temperaturze dowolny wilgotny produkt, stały lub płynny, aby uchwycić jego aromat bez gotowania i utleniania. Opracowany z Fundacją Alícia, służy do oddzielania alkoholu z napoju i uzyskiwania destylatu, przygotowywania redukcji bez gotowania, gotowania pod chłodnicą zwrotną, nasycania produktów stałych płynami i wytwarzania konfitur. 1800 W, 64 × 43 × 42 cm i 34 kg. Wyprodukowany w Hiszpanii.

Vacpack: komorowa pakowarka próżniowa

Pakowarka Vacpack to maszyna komorowa z listwą zgrzewającą 260 mm, pompą 4 m³/h i komorą 270 × 350 × 75 mm, która równomiernie zgrzewa worki z nylonu, polietylenu i cryovac. Ponieważ próżnia powstaje wewnątrz komory, przyjmuje płyny i półpłyny (zupy, sosy, soki), co czyni ją odpowiednią do przygotowywania worków, które następnie gotuje się w Ronerze.

Superbag: tkanina filtracyjna do consommé

Superbag to filtr z nylonu o oczkach 100 mikronów, obojętny chemicznie, elastyczny i odporny na ciepło, z obręczą ze stali nierdzewnej i uchwytem. Służy do cedzenia i klarowania consommé, wywarów i soków bez sita stożkowego i papieru, a także do techniki tekstur i klarowania przez odciekanie po zamrożeniu. Mamy go w dwóch rozmiarach: 1,3 litra (Ø 11 cm, 26 cm długości) i 8 litrów (Ø 18,5 cm, 46 cm długości). To najczęściej sprzedawany produkt ICC w naszym sklepie: 20 sztuk w 17 zamówieniach.

Jak wybrać odpowiedni Roner

Dla restauracji, która codziennie gotuje sous vide w pojemnikach od 20 do 30 litrów, Roner 20 to aktualny i najbardziej kompaktowy model, z dokładnością ±0,1 ºC i 10 programami. Jeśli potrzebna jest praca z większą objętością, Roner R jest zoptymalizowany do 50 litrów. Do produkcji z rejestracją danych (szkoły, pracownie cukiernicze, kuchnie centralne) Roner Touch zapisuje programy wielosegmentowe i przesyła dane przez USB, RS-232 lub Ethernet. A jeśli wolisz nie zależeć od osobnego pojemnika, Ronery Compact 20 i 45 litrów mają go wbudowany, z odpływem. W każdym przypadku warto mieć izolowany pojemnik z pokrywą, taki jak pojemnik termoizolacyjny Roner 20 litrów, ponieważ odkryta woda traci ciepło i zmusza urządzenie do większego wysiłku.

Ronery zamawia się w ICC i wysyłane są od producenta; przed ich zamówieniem potwierdzamy z Tobą termin. Wszystkie termostaty zanurzeniowe, które sprzedajemy, w tym modele domowe, znajdziesz w dziale roner i sous vide; pakowarki w dziale pakowarki próżniowe; pojemniki gastronorm ze stali nierdzewnej pasujące do Ronerów w dziale gastronorm; a Superbag, razem z sitami stożkowymi i cedzakami, w dziale cedzaki i odsączarki. Syfony i naboje, od których ICC zaczynało, są w marce iSi, a pozostałe narzędzia kuchni awangardowej (sferyfikacja, wędzenie, azot) w marce 100 % Chef.

Użytkowanie i konserwacja urządzeń ICC

Roner napełnia się zawsze powyżej znaku minimum, a po zakończeniu pracy opróżnia i osusza; Roner 20 i modele Compact wyłączają się same przy braku wody, ale kamień z wody kranowej osadza się na grzałce, dlatego w rejonach z twardą wodą warto co kilka tygodni odkamieniać urządzenie odpowiednim środkiem. W Gastrovac uszczelka pokrywy to element utrzymujący próżnię: czyści się ją po każdym użyciu i sprawdza, jeśli maszyna nie osiąga zwykłego ciśnienia. Superbag myje się ręcznie lub w zmywarce i wiesza do wyschnięcia; z czasem siatka o oczkach 100 mikronów się zapycha i gdy consommé przestaje swobodnie przepływać, trzeba ją wymienić.

Najczęściej zadawane pytania o ICC (International Cooking Concepts)

Czym jest ICC (International Cooking Concepts)?

To hiszpańska firma założona w 1998 roku, która opracowuje urządzenia dla kuchni profesjonalnej na bazie technologii przemysłowej i laboratoryjnej: syfony iSi z Ferranem Adrià i elBulli, Roner do gotowania sous vide (pierwsze egzemplarze w 2000 roku), Gastrovac z Politechniką w Walencji, Rotaval i Nitral z Fundacją Alícia oraz Clarimax z Uniwersytetem w Kadyksie, we współpracy z kucharzami takimi jak Joan Roca, Jordi Herrera, bracia Torres i Ángel León.

Czym różnią się Roner 20, Roner R i Roner Touch?

Roner 20 to aktualny i najbardziej kompaktowy model: od temperatury otoczenia do 95 ºC, ±0,1 ºC, 1200 W, 10 programów i optymalizacja do pojemników od 20 do 30 litrów. Roner R pracuje od 40 do 115 ºC z dokładnością ±0,3 ºC, 2000 W i do 50 litrów. Roner Touch osiąga 200 ºC, zapisuje do 10 programów po 6 segmentów i rejestruje dane przez USB, RS-232 i Ethernet. Ronery Compact 20 i 45 litrów mają wbudowany pojemnik.

Ile litrów wody może podgrzać Roner?

Zależy od modelu: Roner 20 jest zoptymalizowany do pojemników od 20 do 30 litrów z pojemnikiem termoizolacyjnym; klasyczny Roner i Roner Touch podgrzewają do 20 litrów przy maksymalnej temperaturze; Roner R do 50 litrów; a Ronery Compact mają wbudowany pojemnik 20 lub 45 litrów. Przy zakrytym i izolowanym pojemniku urządzenie utrzymuje temperaturę przy mniejszym zużyciu energii.

Do czego służy Gastrovac?

Do gotowania i smażenia w próżni w niskiej temperaturze oraz do nasycania produktów. Obniżając ciśnienie do −0,8 bar i usuwając tlen, gotuje w znacznie niższych temperaturach i zachowuje teksturę, kolor i wartości odżywcze; po przywróceniu ciśnienia produkt wchłania otaczający go płyn (efekt gąbki): owoc syrop, warzywo bulion, a mięso marynatę. Ma pojemność 10,5 litra i moc 2000 W.

Czym jest Superbag i jakie ma rozmiary?

To nylonowa tkanina filtracyjna o oczkach 100 mikronów z obręczą ze stali nierdzewnej i uchwytem, do cedzenia i klarowania consommé, wywarów i soków za jednym razem oraz do technik tekstur i klarowania przez odciekanie. Sprzedajemy ją w wersji 1,3 litra (Ø 11 cm i 26 cm długości) oraz 8 litrów (Ø 18,5 cm i 46 cm długości). Myje się ją ręcznie lub w zmywarce i suszy powieszoną.

Jaką gwarancję i jaki termin dostawy mają urządzenia ICC?

Ronery, Gastrovac, Rotaval Micro i Vacpack to urządzenia profesjonalne z 1 rokiem gwarancji; Superbag ma 3 lata. Maszyny zamawia się u producenta i dostarcza na zamówienie: po otrzymaniu Twojego zamówienia potwierdzamy dostępność z ICC i podajemy datę wysyłki, zanim je sfinalizujemy. Superbag jest na stanie i wysyłana razem z resztą zamówienia.