Etxebarri

Wyczekiwana, pierwsza książka restauracji Etxebarri, uznawanej za jeden z najlepszych grillów na świecie.

Kucharz Bittor Arginzoniz zdobył światową sławę jako geniusz grilla dzięki swojej restauracji Etxebarri w Axpe (Vizcaya), założonej ponad dwadzieścia pięć lat temu, bez innego punktu odniesienia niż najstarsza technika kulinarna świata. Za pomocą ognia, rusztów i narzędzi zaprojektowanych przez siebie samego, użycia określonych gatunków drewna i obsesyjnego poszukiwania najlepszego produktu Arginzoniz zrewolucjonizował na całym świecie sposób grillowania mięsa, ryb i warzyw.

Przez trzydzieści pięć lat codziennego odwiedzania najlepszych i najbardziej awangardowych restauracji świata bardzo rzadko dane mi było dostrzec rewolucję tak naturalną, tak szlachetną, tak własną, tak autentyczną, tak bezinteresowną, tak pełną trudu i tak wzniosłą. I tak bardzo, bardzo rozsądną.

Ogromną zasługą Bittora Arginzoniza jest przeniesienie na palenisko koncepcji obowiązujących w rewolucji kulinarnej, jaką Hiszpania przeżyła w ostatniej dekadzie XX wieku i pierwszej dekadzie XXI; zasad, które rozprzestrzeniły się po świecie i zmieniły jego historię. W tym kontekście to on rozświetla wysoką kuchnię ogniska. A zrobił to z genialną jasnością umysłu: nadając wiejskiej zagrodzie wymiar uniwersalny. Z bezgraniczną miłością do krajobrazu, tradycji, własnych uczuć oraz z nonkonformistyczną i globalną inteligencją, która przyjmuje idee, a nawet produkty, osiągając doskonałą symbiozę historii i przyszłości, pasji do własnej ziemi i otwarcia na doskonałość umysłu i materii. Nigdy nie stawiał granic swojemu dziełu — ani w przysmakach, których używał, ani w inspiracjach, które go prowadziły. A wszystko to głosząc przekaz bezsprzecznie baskijski i bezsprzecznie osobisty. Oto współczesne palenisko i oto Etxebarri. Wyniesienie zasad i wyniesienie samodoskonalenia.