Etxebarri

O aguardadíssimo primeiro livro do restaurante Etxebarri, considerado uma das melhores grelhas do mundo.

O cozinheiro Bittor Arginzoniz alcançou fama mundial como génio da grelha a partir do seu restaurante Etxebarri, em Axpe (Biscaia), fundado há mais de vinte e cinco anos, sem outra referência que a técnica culinária mais antiga do mundo. Com fogo, grelhas e utensílios concebidos por ele próprio, o uso de madeiras específicas e uma procura obsessiva do melhor produto, Arginzoniz revolucionou em todo o mundo a forma de grelhar a carne, o peixe ou os legumes.

Em trinta e cinco anos a percorrer diariamente os melhores e mais vanguardistas restaurantes do mundo, muito poucas vezes cheguei a percecionar uma revolução tão natural, tão nobre, tão própria, tão autêntica, tão desprendida, tão esforçada e tão sublime. E tão, tão sensata.

O imenso mérito de Bittor Arginzoniz é ter aplicado ao assador os conceitos vigentes na revolução culinária vivida em Espanha durante a última década do século XX e a primeira do XXI; princípios que se expandiram pelo mundo e mudaram a história. Nesse contexto, ele dá à luz a alta cozinha da fogueira. E fê-lo com uma clarividência genial: universalizando o casario rural. Com um amor desmedido pela paisagem, a tradição, os seus sentimentos e com uma inteligência inconformista e global, que assume ideias, e até produtos, conseguindo uma simbiose perfeita entre história e futuro, entre paixão pela sua terra e abertura à excelência mental e material. Nunca pôs fronteiras à sua obra; nem nos manjares que utilizou nem nas inspirações que teve. E tudo isto transmitindo uma mensagem inconfundivelmente basca e inconfundivelmente pessoal. Aí está o assador contemporâneo e aí está o Etxebarri. Uma exaltação de princípios e uma exaltação da superação.