International Cooking Concepts (ICC) ist das spanische Unternehmen, das seit 1998 Labor- und Industrietechnik in die Profiküche bringt. Es begann mit den iSi-Siphons in Zusammenarbeit mit Ferran Adrià und dem Team von elBulli, und im Jahr 2000 brachte es die ersten Exemplare des Roner auf den Markt, des Einhängethermostats, mit dem das Sous-vide-Garen bei Niedrigtemperatur in den Restaurants begann. Danach kamen die Gastrovac, in über 160 Ländern patentiert, der Rotaval, der Nitral und der Clarimax, entwickelt mit Köchen wie Joan Roca, Jordi Herrera, den Brüdern Torres und Ángel León sowie mit der Polytechnischen Universität Valencia, der Universität Cádiz und der Fundación Alicia. Bei Hiperchef verkaufen wir die ICC-Geräte seit 2015: die Roner, die Gastrovac, den Rotaval Micro, den Kammer-Vakuumierer Vacpack und die Passiertücher Superbag.

Es sind Profimaschinen, die beim Hersteller bestellt und auf Bestellung geliefert werden, mit 1 Jahr Garantie als Profiprodukt, außer der Superbag, die wir auf Lager haben und die 3 Jahre hat. Alle laufen mit 230 V und 50 Hz. Am meisten gekauft wird bei uns die Superbag und unter den Maschinen der Roner 20.

Welche ICC-Geräte wir bei Hiperchef haben

Roner: Sous-vide-Garen bei Niedrigtemperatur

Der Roner ist ein Einhängethermostat: Er wird am Rand eines Wasserbehälters befestigt, erhitzt das Wasser exakt auf die programmierte Temperatur und hält es in Bewegung, damit das vakuumverpackte Lebensmittel in seinem gesamten Volumen gleichmäßig gart. Sein Name verbindet die Nachnamen von Joan Roca und Narcís Caner, den Köchen, die ihn erdacht haben.

• Roner 20: das aktuelle Modell, entwickelt mit Joan Roca von El Celler de Can Roca zum 20. Jubiläum des ersten Roner. Er arbeitet von Raumtemperatur bis 95 °C mit einer Stabilität von ±0,1 °C, bewegt 10 Liter Wasser pro Minute und ist für Behälter von 20 bis 30 Litern optimiert. 1.200 W, manueller und automatischer Modus mit 10 Programmen, Timer bis 99 h 59 min, Schutzart IPX7, automatische Abschaltung bei Wassermangel oder Überhitzung, höhenverstellbare Klemme mit doppelter Verankerung und abnehmbare untere Abdeckung zur Reinigung. Er wiegt 1,2 kg.
• Roner (klassisches Modell): von 5 bis 150 °C, bis 20 Liter bei Höchsttemperatur, 2.060 W, Temperaturanzeige in Echtzeit mit einer Auflösung von 0,1 °C, Anschluss für einen externen Fühler PT-100, Alarme für hohe und niedrige Temperatur, Warnung bei niedrigem Flüssigkeitsstand, RS-232-Ausgang und Befestigung am Behälter per Kreuzmuffe bei mindestens 14 cm Tiefe. Hergestellt in Spanien.
• Roner R: von 40 bis 115 °C mit einer Genauigkeit von ±0,3 °C, optimiert bis 50 Liter, 2.000 W, Umwälzventilator, Countdown-Timer, 16,5 cm Arbeitstiefe und alle Bauteile aus Edelstahl AISI 304. Er sperrt sich bei Überspannung, Übertemperatur oder Trockenlauf.
• Roner Touch: der umfangreichste, mit Kalenderuhr, bis zu 10 Programmen mit 6 Segmenten, Leistungsregelung von 10 bis 100 %, Protokoll von Alarmen und Netzausfällen, Sicherheitsthermostat per Software und mechanisch, automatischer Kalibrierung mit 10 Punkten, Ausgängen für USB, RS-232 und Ethernet sowie PC-Software. Von 5 bis 200 °C, bis 20 Liter, 2.060 W. Hergestellt in Spanien.
• Roner Compact mit 20 Litern und Roner Compact mit 45 Litern: Thermostat und Behälter in einem Gerät, mit geschlossenem Wasserkreislauf, Umwälzpumpe, Fühler PT100, Ablauf auf der Rückseite und Kontrolle des Mindeststands. Von 5 bis 85 °C; 2.100 W und 26 × 37 × 67 cm beim Modell mit 20 Litern, 2.400 W und 26 × 70 × 62 cm beim Modell mit 45 Litern. Die wasserberührten Teile sind aus Edelstahl AISI 304.
• Thermobehälter Roner: isolierter Behälter aus Edelstahl AISI 304 mit 20 Litern, mit Deckel und Griffen, 26 × 37 × 26 cm, empfohlen für den Roner und den Roner Touch, weil er die Wärme hält, die Genauigkeit verbessert und den Verbrauch senkt.

Gastrovac: Garen und Imprägnieren im Vakuum

Die Gastrovac ist ein Topf mit 10,5 Litern, Vakuumpumpe und einer Heizquelle von 2.000 W, entwickelt mit der Polytechnischen Universität Valencia und den Köchen Javier Andrés (La Sucursal, Valencia) und Sergio Torres (El Rodat, Jávea). Da sie ohne Sauerstoff und bei Unterdruck arbeitet (bis −0,8 bar je nach Temperatur), gart und frittiert sie bei viel niedrigeren Temperaturen, sodass das Lebensmittel Textur, Farbe und Nährstoffe behält; und beim Druckausgleich entsteht der „Schwammeffekt“: Das Produkt saugt die umgebende Flüssigkeit auf, womit sich eine Frucht mit Sirup oder ein Gemüse mit Brühe imprägnieren lässt. Sie hat einen Korb, der sich bei geschlossenem Topf heben und senken lässt, einen Temperaturfühler im Boden und einen Timer von 1 bis 99 Minuten mit akustischem Signal. Sie misst 40 × 26 × 46 cm und wiegt 11 kg. Hergestellt in Spanien.

Rotaval Micro: Aromen bei Niedrigtemperatur destillieren

Der Rotaval Micro überträgt den Rotationsverdampfer der Chemielabore in die Küche: Er destilliert im Vakuum und bei Niedrigtemperatur jedes feuchte Produkt, fest oder flüssig, um sein Aroma einzufangen, ohne es zu kochen oder zu oxidieren. Entwickelt mit der Fundación Alicia, dient er dazu, den Alkohol aus einem Getränk zu gewinnen und einen Brand zu erhalten, Reduktionen ohne Kochen herzustellen, unter Rückfluss zu garen, Feststoffe mit Flüssigkeiten zu imprägnieren und Konfitüren zuzubereiten. 1.800 W, 64 × 43 × 42 cm und 34 kg. Hergestellt in Spanien.

Vacpack: Kammer-Vakuumierer

Der Vakuumierer Vacpack ist eine Kammermaschine mit 260 mm Schweißbalken, einer Pumpe mit 4 m³/h und einer Kammer von 270 × 350 × 75 mm, die Beutel aus Nylon, Polyethylen und Cryovac gleichmäßig verschweißt. Da das Vakuum in der Kammer erzeugt wird, eignet sie sich auch für Flüssiges und Halbflüssiges (Suppen, Saucen, Jus) und damit zum Vorbereiten der Beutel, die anschließend im Roner gegart werden.

Superbag: das Passiertuch für Consommés

Die Superbag ist ein Filter aus Nylon mit 100 µm, inert, flexibel und hitzebeständig, mit Edelstahlring und Griff. Sie dient zum Passieren und Klären von Consommés, Fonds und Jus ohne Spitzsieb und Filterpapier sowie für die Texturen-Technik und das Abtropfen durch Gefrieren. Wir führen sie in zwei Größen: 1,3 Liter (Ø 11 cm, 26 cm lang) und 8 Liter (Ø 18,5 cm, 46 cm lang). Sie ist das meistverkaufte ICC-Produkt des Shops: 20 Stück in 17 Bestellungen.

So wählen Sie den passenden Roner

Für ein Restaurant, das täglich in Behältern von 20 bis 30 Litern sous vide gart, ist der Roner 20 das aktuelle und kompakteste Modell, mit der Genauigkeit von ±0,1 °C und den 10 Programmen. Wird mehr Volumen gebraucht, ist der Roner R bis 50 Liter optimiert. Für die Produktion mit Datenaufzeichnung (Schulen, Manufakturen, Zentralküchen) speichert der Roner Touch Programme mit mehreren Segmenten und gibt die Daten über USB, RS-232 oder Ethernet aus. Und wer nicht auf einen separaten Behälter angewiesen sein möchte, nimmt die Roner Compact mit 20 und 45 Litern, die ihn mit Ablauf integriert haben. In jedem Fall empfiehlt sich ein isolierter Behälter mit Deckel, wie der Thermobehälter Roner mit 20 Litern, denn offenes Wasser verliert Wärme und zwingt das Gerät zu mehr Arbeit.

Die Roner werden bei ICC bestellt und ab Werk versandt; vor der Bestellung klären wir die Lieferzeit mit Ihnen ab. Alle Sous-vide-Garer, die wir verkaufen, einschließlich der Haushaltsmodelle, finden Sie unter Roner und Sous-vide; die Vakuumierer unter Vakuumierer; die GN-Behälter aus Edelstahl, die zu den Roner passen, unter Gastronorm; und die Superbag mit den Spitzsieben und Sieben unter Küchensiebe und Abtropfsiebe. Die Siphons und Kapseln, mit denen ICC begann, stehen bei der Marke iSi, und die übrigen Utensilien der Avantgardeküche (Sphärifikation, Räuchern, Stickstoff) bei 100 % Chef.

Gebrauch und Pflege der ICC-Geräte

Der Roner wird immer über die Mindestmarke gefüllt und nach Gebrauch entleert und getrocknet; der Roner 20 und die Compact schalten sich bei Wassermangel selbst ab, aber der Kalk aus dem Leitungswasser lagert sich am Heizelement ab, daher sollte man in Gegenden mit hartem Wasser alle paar Wochen mit einem speziellen Mittel entkalken. Bei der Gastrovac ist die Deckeldichtung das Teil, das das Vakuum hält: Sie wird nach jedem Gebrauch gereinigt und geprüft, wenn die Maschine den üblichen Druck nicht erreicht. Die Superbag wird von Hand oder in der Spülmaschine gespült und zum Trocknen aufgehängt; mit der Zeit setzt sich das Gewebe mit 100 µm zu, und wenn die Consommé nicht mehr flüssig durchläuft, ist es Zeit, sie zu ersetzen.

Häufige Fragen zu ICC (International Cooking Concepts)

Was ist ICC (International Cooking Concepts)?

Es ist ein 1998 gegründetes spanisches Unternehmen, das aus Industrie- und Labortechnik Geräte für die Profiküche entwickelt: die iSi-Siphons mit Ferran Adrià und elBulli, den Roner zum Sous-vide-Garen (erste Exemplare im Jahr 2000), die Gastrovac mit der Polytechnischen Universität Valencia, den Rotaval und den Nitral mit der Fundación Alicia und den Clarimax mit der Universität Cádiz, in Zusammenarbeit mit Köchen wie Joan Roca, Jordi Herrera, den Brüdern Torres und Ángel León.

Was unterscheidet den Roner 20, den Roner R und den Roner Touch?

Der Roner 20 ist das aktuelle und kompakteste Modell: von Raumtemperatur bis 95 °C, ±0,1 °C, 1.200 W, 10 Programme und optimiert für 20 bis 30 Liter. Der Roner R arbeitet von 40 bis 115 °C mit ±0,3 °C, 2.000 W und bis 50 Liter. Der Roner Touch erreicht 200 °C, speichert bis zu 10 Programme mit 6 Segmenten und zeichnet Daten über USB, RS-232 und Ethernet auf. Die Roner Compact mit 20 und 45 Litern haben den Behälter integriert.

Wie viele Liter Wasser kann ein Roner erhitzen?

Das hängt vom Modell ab: Der Roner 20 ist für Behälter von 20 bis 30 Litern mit Thermobehälter optimiert; der klassische Roner und der Roner Touch erhitzen bis 20 Liter bei ihrer Höchsttemperatur; der Roner R bis 50 Liter; und die Roner Compact haben den Behälter mit 20 oder 45 Litern integriert. Mit abgedecktem und isoliertem Behälter hält das Gerät die Temperatur mit weniger Verbrauch.

Wofür ist die Gastrovac gedacht?

Zum Garen und Frittieren im Vakuum bei Niedrigtemperatur und zum Imprägnieren von Lebensmitteln. Indem sie den Druck auf −0,8 bar senkt und den Sauerstoff entfernt, gart sie bei viel niedrigeren Temperaturen und erhält Textur, Farbe und Nährstoffe; beim Druckausgleich saugt das Lebensmittel die umgebende Flüssigkeit auf (Schwammeffekt): eine Frucht mit Sirup, ein Gemüse mit Brühe oder ein Fleisch mit Marinade. Sie hat 10,5 Liter Fassungsvermögen und 2.000 W.

Was ist die Superbag und welche Größen gibt es?

Es ist ein Passiertuch aus Nylon mit 100 µm, mit Edelstahlring und Griff, zum Passieren und Klären von Consommés, Fonds und Jus in einem Durchgang sowie für die Texturen- und Abtropftechniken. Wir verkaufen sie mit 1,3 Litern (Ø 11 cm und 26 cm lang) und mit 8 Litern (Ø 18,5 cm und 46 cm lang). Sie wird von Hand oder in der Spülmaschine gespült und hängend getrocknet.

Welche Garantie und welche Lieferzeit haben die ICC-Geräte?

Die Roner, die Gastrovac, der Rotaval Micro und die Vacpack sind Profigeräte mit 1 Jahr Garantie; die Superbag hat 3 Jahre. Die Maschinen werden beim Hersteller bestellt und auf Bestellung geliefert: Nach Eingang Ihrer Bestellung klären wir mit ICC die Verfügbarkeit und nennen Ihnen den Versandtermin, bevor wir sie abschließen. Die Superbag ist auf Lager und geht mit dem Rest der Bestellung raus.