Caçarolas e fervedores

As caçarolas e os fervedores são utensílios de cozedura básicos em qualquer cozinha profissional ou doméstica. Na Hiperchef vai encontrar uma ampla seleção em aço inoxidável, alumínio e cobre, em vários diâmetros e capacidades, para molhos, caldos, leite e todo o tipo de preparações ao lume.

Tipos de caçarolas e recipientes de cozedura

Caçarolas de cozinha

De pouca altura e com cabo comprido, são perfeitas para preparar molhos, derreter manteiga ou chocolate, aquecer leite e elaborar pequenas quantidades com controlo total.

Panelas e caçarolas altas

Mais fundas do que uma caçarola tradicional, as panelas destinam-se a cozer leguminosas, massa, caldos e guisados, aproveitando a sua altura para maior capacidade de líquido.

Fervedores e leiteiras

Concebidos para ferver leite e líquidos sem que transbordem, muitos incorporam bico vertedor para servir com comodidade e precisão.

Materiais: aço inoxidável, alumínio e cobre

O aço inoxidável 18/10 destaca-se pela sua higiene e durabilidade; o alumínio aquece depressa e é muito leve; e o cobre oferece uma condutividade e um controlo do calor inigualáveis para pastelaria e alta cozinha. Se cozinha com indução, certifique-se de que a caçarola leva base difusora compatível.

Marcas de caçarolas e fervedores na Hiperchef

Dispomos das melhores marcas de utensílios de cozedura, como Lacor, Inoxibar, De Buyer, Pujadas e Vollrath, com opções para uso profissional intensivo e para casa.

Perguntas frequentes sobre caçarolas e fervedores

Que diferença há entre uma caçarola, uma panela e um fervedor?

A caçarola é um recipiente pequeno e de pouca altura com um cabo comprido, ideal para molhos, derreter manteiga ou aquecer pequenas quantidades. A panela é mais alta e funda, pensada para cozer leguminosas, caldos ou guisados. O fervedor (ou leiteira) foi concebido para ferver leite e líquidos, muitas vezes com bico vertedor e maior altura para evitar que transborde.

Que material é melhor para uma caçarola?

O aço inoxidável 18/10 é o mais recomendado na hotelaria pela sua resistência, higiene e durabilidade. O alumínio conduz muito bem o calor e é leve, ideal para aquecer depressa. O cobre oferece um controlo de temperatura excecional e é o preferido na pastelaria e na alta cozinha. Cada material tem as suas vantagens consoante o uso.

As caçarolas de aço inoxidável servem para indução?

Só se levarem base difusora ou fundo magnético compatível com indução. A maioria das caçarolas profissionais de aço inoxidável de qualidade incorpora um fundo tipo sanduíche próprio para todo o tipo de placas, incluindo a indução. Convém comprovar sempre na ficha do produto se indica a compatibilidade com indução.

Que tamanho de caçarola preciso?

As caçarolas medem-se pelo seu diâmetro e capacidade. Para molhos e pequenas preparações bastam diâmetros de 12 a 16 cm; para aquecer caldos ou cozer doses, de 18 a 20 cm. Em cozinha profissional é habitual ter um conjunto de vários diâmetros para cobrir todas as necessidades do serviço.

Como se cuida uma caçarola de aço inoxidável?

Convém evitar o sal em água fria sem ferver (pode picar o aço), não usar esfregões metálicos abrasivos e secá-la bem depois da lavagem. Para manchas ou depósitos calcários funciona muito bem o vinagre ou um produto de limpeza específico para aço inoxidável. Um bom cuidado mantém o brilho e prolonga a sua vida útil.

Posso colocar uma caçarola metálica no forno?

Depende do cabo. As caçarolas inteiramente de aço inoxidável ou com cabo metálico rebitado costumam ser próprias para forno; as que têm cabo de baquelite ou plástico não devem ser introduzidas no forno. Verifique sempre as indicações do fabricante sobre a temperatura máxima admitida.