Pistolas de fumo
Um aparelho de fumo para alimentos dá aroma e sabor a fumo a carnes, peixes, queijos, molhos e cocktails sem ser preciso acender um barbecue. O fumado a frio perfuma o prato em poucos minutos sem o cozinhar, conservando a sua textura. Na Hiperchef tem pistolas de fumo e aromatizadores tipo pistola ou cachimbo, cloches para fumar pratos e copos, aparelhos de duplo nível frio/quente e uma ampla gama de serraduras de madeira natural, das marcas 100x100 Chef (gama Aladín), Lacor e De Buyer.
Tipos de aparelhos de fumo e aromatizadores
Pistolas e cachimbos de fumado a frio
Queimam uma pequena quantidade de serradura e canalizam o fumo para o prato, o copo ou um recipiente fechado, aromatizando sem aplicar calor. São a opção mais usada na hotelaria: a 100x100 Chef Super Aladín e as Lacor Magic e Instant.
Cloches para fumar
Cobrem o prato ou o copo para concentrar o fumo e conseguir um fumado uniforme. Há versões específicas para empratamentos e para cocktails fumados, muito procuradas na coquetelaria.
Aparelhos de duplo uso frio/quente
Permitem fumar tanto a frio como a quente, como o aparelho de fumo de 2 níveis da De Buyer, ideal para peixes e carnes pequenas.
Aromatizadores e kits de bolhas
Dão aromas de forma original, como o Aladín Aromatic ou os kits Genius Bubble, que servem fumo aromático dentro de uma bolha para um acabamento espetacular em sala.
Serradura e madeiras para fumar
O tipo de madeira define o matiz do fumado. Na Hiperchef vai encontrar serradura em formatos de 80 g (gama Aladín) e de 100, 500 e 600 g (Lacor):
- Madeiras suaves (faia, carvalho): fumo equilibrado, perfeito para queijos, legumes e peixes.
- Frutais e mediterrânicas (oliveira, amendoeira, laranjeira, limoeiro): aromas finos e doces, ideais para aves e peixe.
- Madeiras intensas (quebracho): fumo potente para carnes vermelhas.
- Aromatizadas com bebidas (whisky, conhaque, Jack Daniel's): um toque característico para carnes e cocktails.
Como usar um aparelho de fumo a frio
Coloque uma pitada de serradura na cuba da pistola, acenda-a enquanto aspira o ar, dirija o fumo sob uma cloche ou sobre o alimento coberto com película aderente ou tampa, e deixe repousar uns minutos para que o aroma impregne o prato. Repita se quiser um fumado mais intenso.
Acessórios e peças de substituição
Complete o seu equipamento com grelhas, válvulas de silicone, mangueiras, discos e motores de substituição compatíveis com os aparelhos Aladín, Magic e Instant, para prolongar a sua vida útil.
Comprar aparelhos de fumo por marca
Descubra a gama da 100x100 Chef, da Lacor e da De Buyer. E se procura fumado a quente, dê uma vista de olhos aos barbecues e paelheiras e aos maçaricos e queimadores de cozinha.
Perguntas frequentes sobre aparelhos de fumo
O que é o fumado a frio?
É uma técnica que aromatiza o alimento com fumo sem o cozinhar. Uma pistola de fumo queima serradura e deposita o fumo sobre o prato ou dentro de um recipiente fechado, dando sabor em poucos minutos sem alterar a textura.
O que se pode fumar com uma pistola de fumo?
Carnes, peixes, queijos, manteigas, molhos, legumes, sobremesas e até cocktails. É muito versátil porque aromatiza a frio qualquer alimento ou bebida.
Que serradura escolho consoante o alimento?
As madeiras suaves como a faia ou o carvalho combinam com queijos e peixes; as frutais (oliveira, laranjeira, limoeiro, amendoeira) com aves e peixe; e as intensas como o quebracho com carnes vermelhas. As serraduras aromatizadas com whisky ou conhaque dão um toque especial a carnes e cocktails.
O aparelho de fumo cozinha o alimento?
O fumado a frio só dá aroma e sabor, não cozinha. Se precisar de cozinhar e fumar ao mesmo tempo, deve recorrer ao fumado a quente ou a um aparelho de duplo uso frio/quente.
Podem fumar-se cocktails?
Sim. Com uma pistola de fumo e uma cloche pode fumar o copo ou o próprio cocktail para lhe dar um aroma característico, uma das apresentações mais procuradas na coquetelaria.