Ahumadores, aromatizadores
Un ahumador de alimentos aporta aroma y sabor a humo a carnes, pescados, quesos, salsas y cócteles sin necesidad de encender una barbacoa. El ahumado en frío perfuma el plato en pocos minutos sin cocinarlo, conservando su textura. En Hiperchef tienes ahumadores y aromatizadores tipo pistola o pipa, campanas para ahumar platos y copas, ahumadores de doble nivel frío/calor y una amplia gama de serrines de madera natural, de las marcas 100x100 Chef (gama Aladín), Lacor y De Buyer.
Tipos de ahumadores y aromatizadores
Pistolas y pipas de ahumado en frío
Queman una pequeña cantidad de serrín y canalizan el humo hacia el plato, la copa o un recipiente cerrado, aromatizando sin aplicar calor. Son la opción más usada en hostelería: la 100x100 Chef Super Aladín y las Lacor Magic e Instant.
Campanas para ahumar (cloches)
Cubren el plato o la copa para concentrar el humo y lograr un ahumado uniforme. Hay versiones específicas para emplatados y para cócteles ahumados, muy demandadas en coctelería.
Ahumadores de doble uso frío/calor
Permiten ahumar tanto en frío como en caliente, como el ahumador de 2 niveles de De Buyer, ideal para pescados y carnes pequeñas.
Aromatizadores y kits de burbujas
Aportan aromas de forma original, como el Aladín Aromatic o los kits Genius Bubble, que sirven humo aromático dentro de una burbuja para un acabado espectacular en sala.
Serrín y maderas para ahumar
El tipo de madera define el matiz del ahumado. En Hiperchef encontrarás serrín en formatos de 80 g (gama Aladín) y de 100, 500 y 600 g (Lacor):
- Maderas suaves (haya, roble): humo equilibrado, perfecto para quesos, verduras y pescados.
- Frutales y mediterráneas (olivo, almendro, naranjo, limonero): aromas finos y dulces, ideales para aves y pescado.
- Maderas intensas (quebracho): humo potente para carnes rojas.
- Aromatizadas con bebidas (whisky, coñac, Jack Daniel's): un toque característico para carnes y cócteles.
Cómo usar un ahumador en frío
Coloca una pizca de serrín en la cazoleta de la pistola, enciéndelo mientras aspira el aire, dirige el humo bajo una campana o sobre el alimento cubierto con film o tapa, y deja reposar unos minutos para que el aroma impregne el plato. Repite si quieres un ahumado más intenso.
Accesorios y repuestos
Completa tu equipo con rejillas, válvulas de silicona, mangueras, discos y motores de repuesto compatibles con los ahumadores Aladín, Magic e Instant, para alargar su vida útil.
Comprar ahumadores por marca
Descubre la gama de 100x100 Chef, Lacor y De Buyer. Y si buscas ahumado en caliente, echa un vistazo a las barbacoas y paelleros y a los sopletes y quemadores de cocina.
Preguntas frecuentes sobre ahumadores
¿Qué es el ahumado en frío?
Es una técnica que aromatiza el alimento con humo sin cocinarlo. Una pistola ahumadora quema serrín y deposita el humo sobre el plato o dentro de un recipiente cerrado, aportando sabor en pocos minutos sin alterar la textura.
¿Qué se puede ahumar con una pistola ahumadora?
Carnes, pescados, quesos, mantequillas, salsas, verduras, postres e incluso cócteles. Es muy versátil porque aromatiza en frío cualquier alimento o bebida.
¿Qué serrín elijo según el alimento?
Las maderas suaves como haya o roble combinan con quesos y pescados; las frutales (olivo, naranjo, limonero, almendro) con aves y pescado; y las intensas como el quebracho con carnes rojas. Los serrines aromatizados con whisky o coñac dan un toque especial a carnes y cócteles.
¿El ahumador cocina el alimento?
El ahumado en frío solo aporta aroma y sabor, no cocina. Si necesitas cocinar y ahumar a la vez, debes recurrir al ahumado en caliente o a un ahumador de doble uso frío/calor.
¿Se pueden ahumar cócteles?
Sí. Con una pistola ahumadora y una campana puedes ahumar la copa o el propio cóctel para darle un aroma característico, una de las presentaciones más demandadas en coctelería.