Rokers, aromatiseerders

Een voedselroker geeft rookaroma en -smaak aan vlees, vis, kaas, sauzen en cocktails zonder dat je een barbecue hoeft aan te steken. Het koud roken parfumeert het gerecht in enkele minuten zonder het te garen, waardoor de textuur behouden blijft. Bij Hiperchef vind je rokers en aromatiseerders in de vorm van een pistool of pijp, stolpen om gerechten en glazen te roken, rokers met dubbel niveau koud/warm en een uitgebreid assortiment natuurlijke houtzaagsel, van de merken 100x100 Chef (Aladín-gamma), Lacor en De Buyer.

Soorten rokers en aromatiseerders

Pistolen en pijpen voor koud roken

Ze verbranden een kleine hoeveelheid zaagsel en leiden de rook naar het gerecht, het glas of een gesloten bak, waardoor er aroma wordt toegevoegd zonder warmte toe te passen. Het is de meest gebruikte optie in de horeca: de 100x100 Chef Super Aladín en de Lacor Magic en Instant.

Stolpen om te roken (cloches)

Ze bedekken het gerecht of het glas om de rook te concentreren en een gelijkmatige rooksmaak te bereiken. Er zijn specifieke versies voor gerechten en voor gerookte cocktails, zeer gewild in de cocktailwereld.

Rokers voor dubbel gebruik koud/warm

Ze maken het mogelijk om zowel koud als warm te roken, zoals de roker met 2 niveaus van De Buyer, ideaal voor vis en klein vlees.

Aromatiseerders en bellenkits

Ze voegen op originele wijze aroma's toe, zoals de Aladín Aromatic of de Genius Bubble-kits, die aromatische rook binnen een bel serveren voor een spectaculaire afwerking in de zaal.

Zaagsel en houtsoorten om te roken

Het type hout bepaalt de nuance van de rooksmaak. Bij Hiperchef vind je zaagsel in formaten van 80 g (Aladín-gamma) en van 100, 500 en 600 g (Lacor):

• Zachte houtsoorten (beuk, eik): evenwichtige rook, perfect voor kaas, groenten en vis.
• Fruit- en mediterrane houtsoorten (olijf, amandel, sinaasappel, citroen): fijne en zoete aroma's, ideaal voor gevogelte en vis.
• Intense houtsoorten (quebracho): krachtige rook voor rood vlees.
• Gearomatiseerd met dranken (whisky, cognac, Jack Daniel's): een karakteristiek accent voor vlees en cocktails.

Hoe gebruik je een koude roker

Plaats een snufje zaagsel in het bakje van het pistool, steek het aan terwijl het lucht aanzuigt, richt de rook onder een stolp of over het met folie of deksel bedekte voedsel, en laat het enkele minuten rusten zodat het aroma in het gerecht trekt. Herhaal dit als je een intensere rooksmaak wilt.

Accessoires en reserveonderdelen

Vervolledig je uitrusting met roosters, siliconenventielen, slangen, schijven en reservemotoren die compatibel zijn met de Aladín-, Magic- en Instant-rokers, om hun levensduur te verlengen.

Rokers kopen per merk

Ontdek het gamma van 100x100 Chef, Lacor en De Buyer. En als je op zoek bent naar warm roken, bekijk dan de barbecues en paellabranders en de keukenbranders en -branders.

Veelgestelde vragen over rokers

Wat is koud roken?

Het is een techniek die het voedsel met rook aromatiseert zonder het te garen. Een rookpistool verbrandt zaagsel en zet de rook op het gerecht of in een gesloten bak, waardoor er in enkele minuten smaak wordt toegevoegd zonder de textuur te veranderen.

Wat kun je roken met een rookpistool?

Vlees, vis, kaas, boter, sauzen, groenten, desserts en zelfs cocktails. Het is zeer veelzijdig omdat het elk voedsel of elke drank koud aromatiseert.

Welk zaagsel kies ik afhankelijk van het voedsel?

Zachte houtsoorten zoals beuk of eik passen bij kaas en vis; de fruitsoorten (olijf, sinaasappel, citroen, amandel) bij gevogelte en vis; en de intense soorten zoals quebracho bij rood vlees. Het met whisky of cognac gearomatiseerde zaagsel geeft een speciaal accent aan vlees en cocktails.

Gaart de roker het voedsel?

Koud roken voegt alleen aroma en smaak toe, het gaart niet. Als je tegelijk moet garen en roken, moet je gebruikmaken van warm roken of van een roker voor dubbel gebruik koud/warm.

Kun je cocktails roken?

Ja. Met een rookpistool en een stolp kun je het glas of de cocktail zelf roken om er een karakteristiek aroma aan te geven, een van de meest gevraagde presentaties in de cocktailwereld.