Sopletes, encendedores y quemadores de cocina
Un soplete de cocina es un quemador de mano a gas que concentra una llama pequeña y muy caliente para caramelizar el azúcar de una crema catalana, gratinar un queso, tostar un merengue o marcar la piel de un pescado sin encender el horno. En esta categoría encontrarás sopletes recargables con gas butano de Ibili, Lacor, Pujadas y Silikomart, el soplete profesional de doble uso Brulee Max de 100x100 Chef, cabezales que se enroscan directamente a una botella de gas, recargas y botellas, encendedores de cocina y quemadores graduables para cocinar o mantener platos en la mesa.
Sopletes de repostería recargables
Son los modelos de sobremesa que se rellenan con gas butano azul universal, el mismo de los mecheros recargables, y llevan encendido piezoeléctrico y regulador de llama. El soplete Gourmet clásico de Ibili ofrece entre 60 y 70 minutos de autonomía por carga y una llama regulable para caramelizar, dorar o fundir con precisión. El soplete pequeño para repostería de Lacor añade dos tipos de fuego, suave e intenso, que se ajustan con la entrada de oxígeno, además de llama antirretorno y sistema de bloqueo. El soplete de repostería de Pujadas mide solo 13 cm de alto, tiene bloqueo de seguridad para niños y funciona en cualquier posición, incluso boca abajo. El soplete de repostería de Silikomart sigue el mismo esquema: butano, piezoeléctrico y llama ajustable de suave a intensa. Si buscas algo compacto para el cajón, el mini soplete recargable de Ibili es la opción más pequeña de la gama. Ninguno se sirve con gas: hay que comprar la recarga aparte.
Sopletes de cocina profesionales
Para un uso continuado en cocina o en obrador conviene un depósito mayor y más potencia. El soplete profesional Ibili Gourmet tiene un depósito de 0,063 litros que dura entre 50 y 120 minutos según la intensidad de llama que uses. El soplete Chef de Lacor está fabricado en acero inoxidable 18/10, con autoencendido piezoeléctrico, control de llama, llama antirretorno y bloqueo, y sigue siendo portátil sin cables. De Pujadas tienes el soplete de cocina con encendido automático y bloqueo infantil, y el soplete de llama súper fuerte, en ABS y aluminio, con 120 minutos de duración y un cuerpo de 16,5 x 21 cm pensado para descongelar, esterilizar, esculpir hielo o caramelizar superficies grandes.
El soplete Brulee Max de 100%Chef es distinto a todos: su cabezal de doble uso alcanza 1.982 °C, se calienta por completo en menos de 6 segundos y multiplica por 4 el poder calorífico de un soplete de cocina corriente. Con llama concentrada sirve para encender carbón o sellar proteínas; con el difusor acoplado el calor se reparte sobre una superficie amplia y regular, lo que permite marcar piezas grandes, fundir queso o tostar masas sin el sabor a gas que deja sopletear de cerca. Lleva encendido automático, regulador de intensidad que se puede dejar fijo, cierre de seguridad y bloqueo para uso continuo. Las rejillas de repuesto (dos rejillas de Ø5 cm con sus tornillos) mantienen el cabezal a pleno rendimiento.
Cabezales para botella de gas
Un cabezal de soplete se enrosca a una botella de gas y da mucha más autonomía que un soplete de depósito. El cabezal profesional de Ibili trabaja con gas propano y alcanza 1.850-1.900 °C; se alimenta con la botella de gas de recambio para cabezal profesional. El cabezal profesional con adaptador de Lacor incluye un adaptador para conectarlo a distintos tipos de botella. El cabezal Brûlée de 100%Chef es compatible con todas las botellas de gas azul desechables, se regula con una sola mano y trabaja inclinado sin perder potencia ni precisión, lo que lo hace cómodo para gratinar, flamear el plumaje de un ave o terminar un tataki.
Recargas y botellas de gas para soplete
Los sopletes se venden sin gas. Para los modelos de depósito con válvula estándar tienes la botella de recarga de gas para sopletes y el gas butano azul universal de 200 ml de Ibili (ref. 727020), con válvula universal que encaja en las cargas más habituales. La recarga de gas para el cabezal profesional de Lacor es un cartucho desechable de gas licuado a alta presión (LPG) con conexión bayoneta tipo push y cabezal universal, que se adapta a la mayoría de sopletes de cocina. Antes de recargar, apaga el soplete, deja que se enfríe del todo, encaja la boquilla en la válvula y espera unos minutos antes de encenderlo para que el gas se estabilice.
Encendedores de cocina
Para encender fogones, hornillos, barbacoas o velas sin acercar la mano al fuego tienes el encendedor de gas para la cocina de Lacor y el encendedor con caña flexible de Lacor, que llega a los quemadores del fondo. El encendedor de arco voltaico Ignito de Gefu no usa gas ni llama: genera una chispa eléctrica entre dos electrodos, es a prueba de viento, se carga por USB como un teléfono, da hasta 300 encendidos por carga, se apaga solo a los 7 segundos y mide 25 cm de largo con cuello flexible.
Quemadores de gas para cocinar y servir en la mesa
El quemador graduable a gas de Ibili es un hornillo compacto para cocinar o mantener caliente un plato en la mesa; se combina con el soporte para quemador de Ibili y con los soportes de acero inoxidable para platos de 26 o 30 cm, que admiten un quemador de hasta 10 cm de alto y llevan asas para llevar el plato de hierro fundido o barro del fuego a la mesa sin quemarse. El quemador graduable a gas de Alexalo tiene un depósito de 30 g (50 ml) de butano, unos 0,75 kW de potencia, encendido eléctrico integrado, válvula de liberación de presión y alrededor de 30 minutos de autonomía por llenado, con un cuerpo de 7,6 x 12,3 cm y base de Ø8 cm; es el formato habitual en restaurantes para caramelizados, flambeados y gratinados en sala.
Qué se puede hacer con un soplete de cocina
- Caramelizar, gratinar o dorar en segundos con texturas y colores uniformes: crema catalana, crème brûlée, merengue, flan, natillas.
- Cocina salada: sellar carnes y pescados, fundir queso sobre un montadito, tostar la piel de un pimiento, marcar verduras o dar el punto a un tataki.
- Dar el toque final sin estropear la textura ni la temperatura interior del plato, algo que el horno o el grill no permiten.
- Trabajar en cualquier punto de la cocina o en la sala, sin cables, gracias al depósito o a la botella de gas.
- Con el Brulee Max y su difusor, además, encender carbón, complementar cocciones unilaterales o esculpir hielo.
Cómo elegir el soplete y usarlo con seguridad
Para uso doméstico y repostería basta un soplete recargable de butano con piezoeléctrico y regulador de llama. Si vas a caramelizar decenas de postres al día o sellar piezas grandes, elige un modelo con depósito de 0,063 litros o más, un cabezal para botella o el Brulee Max. Fíjate en tres cosas: que tenga llama antirretorno y bloqueo de seguridad, que funcione inclinado o boca abajo si vas a trabajar sobre el plato, y qué recarga usa (butano universal, botella azul desechable o propano). Trabaja siempre sobre superficies que aguanten el calor, mantén la llama a unos centímetros del alimento y en movimiento, y guarda el gas de pie, lejos del calor y fuera del alcance de los niños. Todas las marcas de esta categoría (Ibili, Lacor, Pujadas, Silikomart, 100x100 Chef, Gefu y Alexalo) son fabricantes de menaje profesional con recambios disponibles, y en Hiperchef los vendemos para el hogar y para hostelería desde 1977. Si te falta un utensilio para el acabado, mira también los termómetros de cocina, los utensilios de repostería, los hornillos de gas y los paelleros.
Preguntas frecuentes sobre sopletes de cocina
¿Qué gas lleva un soplete de cocina?
La mayoría de sopletes de repostería (Ibili, Lacor, Pujadas, Silikomart) se rellenan con gas butano azul universal, el mismo de los mecheros recargables, a través de una válvula de llenado. Los cabezales profesionales van enroscados a una botella: el de Ibili funciona con propano y el Brûlée de 100%Chef con cualquier botella de gas azul desechable. Los sopletes se venden sin gas, así que añade la recarga al pedido.
¿Cuánto dura la carga de gas de un soplete?
Depende del depósito y de la intensidad de la llama. El soplete Gourmet clásico de Ibili da entre 60 y 70 minutos por carga; el profesional Ibili Gourmet, con depósito de 0,063 litros, entre 50 y 120 minutos; el soplete de llama súper fuerte de Pujadas, 120 minutos; y el quemador de mesa de Alexalo, unos 30 minutos con sus 50 ml de butano. Un cabezal montado sobre botella dura mucho más que cualquier soplete de depósito.
¿Qué diferencia hay entre un soplete de repostería y uno profesional?
El tamaño del depósito, la potencia y la robustez. Un soplete de repostería es compacto (el de Pujadas mide 13 cm), ligero y pensado para caramelizar postres de uno en uno. Un modelo profesional como el Lacor de acero inoxidable 18/10 o el Brulee Max de 100%Chef, que alcanza 1.982 °C y cuadruplica el poder calorífico de un soplete común, está hecho para trabajar varias horas al día y para sellar carnes, fundir queso o marcar piezas grandes.
¿Se puede usar un soplete de cocina boca abajo o inclinado?
Solo los modelos que lo indican. Los sopletes de cocina y de repostería de Pujadas funcionan en cualquier dirección, y el cabezal Brûlée de 100%Chef trabaja inclinado sin perder potencia ni precisión. Con el resto conviene mantener el soplete en posición vertical o ligeramente inclinado para que la llama no chisporrotee.
¿Para qué sirve el difusor del soplete Brulee Max?
Reparte el calor de la llama sobre una superficie amplia y regular en lugar de concentrarlo en un punto. Así se pueden marcar piezas grandes, fundir queso, tostar merengues o masas y complementar cocciones unilaterales sin el sabor a gas que aparece cuando se sopletea de muy cerca. Sin el difusor, la llama concentrada sirve para encender carbón o sellar proteínas a gran temperatura.
¿Qué encendedor de cocina es mejor: de gas o eléctrico?
El encendedor de gas de Lacor y su versión de caña flexible son la opción sencilla y económica para fogones y hornillos. El Ignito de Gefu es de arco voltaico: no lleva gas ni llama, aguanta el viento, se carga por USB, da hasta 300 encendidos por carga y se apaga solo a los 7 segundos, por lo que resulta más limpio y seguro si enciendes muchas veces al día o al aire libre.
¿Cómo se mantiene un plato caliente en la mesa con un quemador de gas?
Con un quemador graduable como el de Ibili o el de Alexalo colocado bajo un soporte. Los soportes de acero inoxidable de Ibili están pensados para platos de hierro fundido o barro de 26 o 30 cm y admiten un quemador de hasta 10 cm de alto; sus asas permiten llevar el conjunto de la cocina a la mesa sin quemarse. El quemador de Alexalo, con 0,75 kW y unos 30 minutos por carga, es el formato habitual en restaurantes para flambear o gratinar delante del cliente.