El pan, de Jeffrey Hamelman

El pan, de Jeffrey Hamelman, est le manuel de référence de la boulangerie artisanale : 140 recettes pas à pas de pains classiques —de seigle, au levain naturel, baguette, brioche ou focaccia— expliquées avec la rigueur d'un boulanger fort de plus de 30 ans de métier. Édité en espagnol par Libros con miga et traduit par Ibán Yarza (ISBN 9788494193408), il s'adresse aussi bien à ceux qui font du pain chez eux qu'à ceux qui veulent en faire leur métier.

De quoi parle El pan, de Jeffrey Hamelman

Que vous fassiez du pain chez vous, ou que vous soyez ou vouliez devenir un professionnel de la boulangerie, voici votre manuel de référence : le chef-d'œuvre de la boulangerie artisanale. Des recettes impeccables et des explications détaillées de tout le processus de fabrication du pain, présentées avec clarté et rigueur, dans un langage simple et direct, fruit de plus de 30 ans d'expérience de l'auteur comme professeur et boulanger.

Dans ce livre, vous trouverez 140 recettes décrites pas à pas, pour un large assortiment de pains classiques : de seigle, au levain naturel, baguette, brioche et focaccia. Une collection de saveurs, d'arômes et de textures pour approfondir le monde infini du pain artisanal. Il y a un pain pour chaque saison et pour chaque palais, y compris quelques recettes peu connues comme le pain de ferme allemand ou les simits.

Ce que vous apprendrez

• Les bases techniques de tout le processus : farines, hydratation, pétrissage, fermentation et cuisson.
• La maîtrise du levain naturel et des préferments.
• 140 recettes pas à pas, des pains du quotidien aux élaborations d'atelier.
• Des astuces et des critères professionnels applicables aussi bien à la maison que dans une boulangerie.

Jeffrey Hamelman, l'auteur

Boulanger depuis plus de 30 ans, il a été professeur au Culinary Institute of America et capitaine de l'équipe des États-Unis à la Coupe du monde de la boulangerie. Il dirige actuellement la boulangerie de King Arthur Flour et enseigne dans son école du Vermont (États-Unis). C'est une figure de référence dans les boulangeries du monde entier, un véritable passionné de son métier qui ne cesse d'apprendre chaque jour.

L'édition en espagnol arrive grâce à Ibán Yarza, journaliste, traducteur et infatigable vulgarisateur de la culture du pain, fondateur d'El Foro del Pan, la plus grande communauté de langue espagnole autour du pain, des farines et des pâtes.

Fiche du livre

• Titre : El pan
• Auteur : Jeffrey Hamelman
• Traducteur : Ibán Yarza
• Éditeur : Libros con miga
• Langue : espagnol
• Thématique : boulangerie artisanale, levain, recueil professionnel
• ISBN : 9788494193408

Questions fréquentes

À qui s'adresse ce livre ?
À toute personne intéressée par le pain artisanal, des amateurs qui font du pain chez eux aux boulangers professionnels en quête d'un manuel de référence.

Combien de recettes contient-il ?
140 recettes décrites pas à pas : de seigle, au levain, baguette, brioche, focaccia et bien d'autres pains.

Est-il en espagnol ?
Oui. L'édition de Libros con miga est traduite en espagnol par Ibán Yarza.

Faut-il de l'expérience préalable ?
Non. Les explications partent des bases et gagnent en complexité, il convient donc aussi bien pour débuter que pour perfectionner sa technique.

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