Rodillos para masas
Rodillos para masas
El rodillo de amasar es la herramienta básica para estirar cualquier masa: pan, pizza, hojaldre, empanadas, galletas o fondant. En Hiperchef encontrarás rodillos para masas de Ibili, Lacor, Pujadas, Westmark, Kitchen Craft, Silikomart y Marcato en madera de haya, acero inoxidable, antiadherente y polietileno alimentario, desde el rodillo clásico de casa hasta los formatos profesionales de obrador, además de rodillos con anillas niveladoras, decoradores, corta-croissants y punteadores.
Rodillos de amasar clásicos
Los de madera de haya son los de siempre: Lacor los fabrica lisos en 43 y 50 cm de largo (4,4 y 4,8 cm de diámetro) y con mango, y el rodillo italiano de Kitchen Craft es ideal para bases de pizza y para estirar la pasta antes de pasarla por la máquina. Si buscas más superficie de trabajo, el rodillo extra ancho de Ibili mide 43 cm de largo por 6,5 cm de diámetro y gira sobre asas independientes.
Los antiadherentes evitan estar enharinando continuamente: el rodillo antiadherente de Ibili mide 45 cm, con agarres de madera y cuerpo giratorio sobre su eje, y Lacor ofrece su versión en acero con capa antiadherente de 48 cm de longitud total (cuerpo central de 25 cm). Para uso profesional intensivo existen además rodillos de polietileno alimentario, como el de Lacor de 50 cm o el de Pujadas con mango de 60 cm de cuerpo, un material higiénico que se lava sin miedo.
Rodillos con anillas niveladoras
Las anillas o discos extraíbles en los extremos fijan el grosor de la masa para conseguir un espesor uniforme de borde a borde. El rodillo de haya con anillas de Lacor estira a 2, 6 o 10 mm y lleva una guía grabada en la madera para medir el ancho; su hermano de acero inoxidable 18/10 añade un cuarto grosor (2, 3, 6 y 10 mm) con discos de colores. Ibili resuelve lo mismo con su rodillo de anillos niveladores (3, 5 y 10 mm, desmontable para limpiarlo) y con las tablillas niveladoras: un set de 3 pares de listones de 35 cm (3, 5 y 10 mm) entre los que se estira la masa con cualquier rodillo.
Rodillos decoradores y cortadores
Para dar forma y acabado hay un rodillo para cada tarea: el de rombos de Ibili dibuja enrejados sobre empanadas y tartas, y el decorador Seed graba un motivo de espigas en la masa. El rodillo corta croissants de Ibili corta de una pasada triángulos de 18 cm de lado y 10 cm de base (hay una versión mini de 9x9 cm), y la ruleta PastaWheel de Marcato corta la pasta fresca con borde liso o dentado.
Los punteadores y perforadores pinchan la masa para que no suba ni haga burbujas en el horno: en plástico alimentario (Ibili), en aluminio profesional (Lacor) o con púas largas como el rodillo de perforar de Pujadas, perfecto para cortezas de pizza finas y crujientes. Completan la familia el rodillo para strudel de Silikomart (6 cm de ancho y 5 cm de diámetro, hace el corte típico del hojaldre relleno), el rodillo cónico de Westmark —fabricado en Alemania con 5 años de garantía, su forma se adapta a los moldes redondos para extender la base directamente dentro— y el moldeador de cucuruchos de haya sin tratar de 28 cm para enrollar barquillos y conos de helado. Y si trabajas masas pegajosas, el set de 2 fundas de tela de Ibili se ajusta a rodillos de varias medidas y evita que la masa se adhiera.
Cómo elegir tu rodillo
Para pan, pizza y uso general, un rodillo de haya de 43-50 cm es la opción más versátil. Para fondant, mazapán y pastas finas, elige antiadherente o con anillas niveladoras, que garantizan un grosor exacto. En obrador, el polietileno alimentario aguanta el trabajo continuo y la limpieza intensiva. Y si horneas galletas, croissants o pizza a menudo, los rodillos cortadores y punteadores te ahorran mucho tiempo pieza a pieza.
Preguntas frecuentes sobre rodillos de amasar
¿Rodillo de madera, antiadherente o de acero?
La madera de haya es la más versátil y agradable al tacto para masas de pan y repostería general. El antiadherente evita enharinar constantemente y va muy bien con masas pegajosas y fondant. El acero inoxidable y el polietileno son los materiales de uso profesional: fríos, higiénicos y de limpieza rápida.
¿Qué es un rodillo con anillas niveladoras?
Un rodillo con discos extraíbles en los extremos que actúan de tope contra la mesa: la masa queda estirada con un grosor uniforme y exacto (2 a 10 mm según el disco elegido). Es la forma más fácil de nivelar fondant, galletas o mazapán.
¿Cómo se limpia y cuida un rodillo de madera?
Se limpia a mano con un paño húmedo y se seca enseguida; la madera no debe remojarse ni meterse en el lavavajillas, porque la humedad la deforma. Los rodillos de plástico, como el de rombos de Ibili o el de strudel de Silikomart, sí son aptos para lavavajillas.
¿Para qué sirve un rodillo punteador?
Para pinchar la masa antes de hornear y que no suba ni forme burbujas de aire. Se desliza suavemente sobre la masa estirada y airea toda la superficie de una pasada: imprescindible en bases de pizza, hojaldres y galletas planas.
¿Qué rodillo uso para el fondant?
Uno antiadherente o con anillas niveladoras. Con las anillas (3, 5 o 10 mm en el modelo de Ibili) consigues una plancha de fondant de grosor perfectamente homogéneo; las tablillas niveladoras logran el mismo resultado con tu rodillo de siempre.
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