Rolos da massa

Rolos para massas

O rolo da massa é a ferramenta básica para estender qualquer massa: pão, pizza, massa folhada, empadas, bolachas ou fondant. Na Hiperchef encontrará rolos para massas da Ibili, Lacor, Pujadas, Westmark, Kitchen Craft, Silikomart e Marcato em madeira de faia, aço inoxidável, antiaderente e polietileno alimentar, desde o rolo clássico de casa até aos formatos profissionais de padaria e pastelaria, além de rolos com argolas niveladoras, decoradores, corta-croissants e picadores.

Rolos da massa clássicos

Os de madeira de faia são os de sempre: a Lacor fabrica-os lisos em 43 e 50 cm de comprimento (4,4 e 4,8 cm de diâmetro) e com pega, e o rolo italiano da Kitchen Craft é ideal para bases de pizza e para estender a massa antes de a passar pela máquina. Se procura mais superfície de trabalho, o rolo extralargo da Ibili mede 43 cm de comprimento por 6,5 cm de diâmetro e gira sobre pegas independentes.

Os antiaderentes evitam estar sempre a enfarinhar: o rolo antiaderente da Ibili mede 45 cm, com pegas de madeira e corpo giratório sobre o seu eixo, e a Lacor oferece a sua versão em aço com camada antiaderente de 48 cm de comprimento total (corpo central de 25 cm). Para uso profissional intensivo existem ainda rolos de polietileno alimentar, como o da Lacor de 50 cm ou o da Pujadas com pega e 60 cm de corpo, um material higiénico que se lava sem receio.

Rolos com argolas niveladoras

As argolas ou discos amovíveis nas extremidades fixam a grossura da massa para conseguir uma espessura uniforme de ponta a ponta. O rolo de faia com argolas da Lacor estende a 2, 6 ou 10 mm e traz uma guia gravada na madeira para medir a largura; o seu irmão de aço inoxidável 18/10 acrescenta uma quarta grossura (2, 3, 6 e 10 mm) com discos coloridos. A Ibili resolve o mesmo com o seu rolo de argolas niveladoras (3, 5 e 10 mm, desmontável para o limpar) e com as réguas niveladoras: um set de 3 pares de ripas de 35 cm (3, 5 e 10 mm) entre as quais se estende a massa com qualquer rolo.

Rolos decoradores e cortadores

Para dar forma e acabamento há um rolo para cada tarefa: o de losangos da Ibili desenha grelhas sobre empadas e tartes, e o decorador Seed grava um motivo de espigas na massa. O rolo corta croissants da Ibili corta numa só passagem triângulos de 18 cm de lado e 10 cm de base (há uma versão mini de 9x9 cm), e a roda PastaWheel da Marcato corta a massa fresca com bordo liso ou dentado.

Os picadores e perfuradores picam a massa para que não cresça nem faça bolhas no forno: em plástico alimentar (Ibili), em alumínio profissional (Lacor) ou com picos longos como o rolo de furar da Pujadas, perfeito para bases de pizza finas e estaladiças. Completam a família o rolo para strudel da Silikomart (6 cm de largura e 5 cm de diâmetro, faz o corte típico do folhado recheado), o rolo cónico da Westmark —fabricado na Alemanha com 5 anos de garantia, a sua forma adapta-se às formas redondas para estender a base diretamente lá dentro— e o moldador de cones de faia não tratada de 28 cm para enrolar barquilhos e cones de gelado. E se trabalha massas pegajosas, o set de 2 capas de tecido da Ibili ajusta-se a rolos de várias medidas e evita que a massa se agarre.

Como escolher o seu rolo

Para pão, pizza e uso geral, um rolo de faia de 43-50 cm é a opção mais versátil. Para fondant, maçapão e massas finas, escolha um antiaderente ou com argolas niveladoras, que garantem uma grossura exata. Em padarias e pastelarias profissionais, o polietileno alimentar aguenta o trabalho contínuo e a limpeza intensiva. E se coze bolachas, croissants ou pizza com frequência, os rolos cortadores e picadores poupam-lhe muito tempo peça a peça.

Perguntas frequentes sobre rolos da massa

Rolo de madeira, antiaderente ou de aço?

A madeira de faia é a mais versátil e agradável ao tato para massas de pão e pastelaria em geral. O antiaderente evita enfarinhar constantemente e dá-se muito bem com massas pegajosas e fondant. O aço inoxidável e o polietileno são os materiais de uso profissional: frios, higiénicos e de limpeza rápida.

O que é um rolo com argolas niveladoras?

Um rolo com discos amovíveis nas extremidades que servem de batente contra a mesa: a massa fica estendida com uma grossura uniforme e exata (2 a 10 mm consoante o disco escolhido). É a forma mais fácil de nivelar fondant, bolachas ou maçapão.

Como se limpa e cuida um rolo de madeira?

Limpa-se à mão com um pano húmido e seca-se logo de seguida; a madeira não deve ficar de molho nem ir à máquina de lavar loiça, porque a humidade a deforma. Os rolos de plástico, como o de losangos da Ibili ou o de strudel da Silikomart, são próprios para máquina de lavar loiça.

Para que serve um rolo picador?

Para picar a massa antes de ir ao forno, para que não cresça nem forme bolhas de ar. Desliza-se suavemente sobre a massa estendida e areja toda a superfície numa só passagem: indispensável em bases de pizza, massas folhadas e bolachas planas.

Que rolo uso para o fondant?

Um antiaderente ou com argolas niveladoras. Com as argolas (3, 5 ou 10 mm no modelo da Ibili) consegue uma placa de fondant com uma grossura perfeitamente homogénea; as réguas niveladoras alcançam o mesmo resultado com o seu rolo de sempre.

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