Bakgerei
De bakgerei voor patisserie zijn de hulpmiddelen waarmee je taarten, cakes, cupcakes, ijs en fondantwerk nauwkeurig en met een professionele afwerking bereidt, opbouwt, snijdt en versiert. Bij Hiperchef verzamelen we meer dan 70 stuks bakgerei: draaiplateaus voor taarten, biscuitsnijders, deegrollers en rolmesjes voor fondant, kwasten, deegkrabbers en gladstrijkers, decoratiesjablonen, afkoelroosters en kits voor zuurdesem, van merken als Ibili, Silikomart, Lacor en PME Cake.
Soorten bakgerei
Elke fase van een zoete bereiding vraagt om zijn gereedschap. Dit zijn de groepen die je in de catalogus vindt, met echte voorbeelden die in de winkel verkrijgbaar zijn.
Om taarten op te bouwen en te versieren
De draaiplateaus laten de taart draaien terwijl je hem bedekt, om de glazuurlaag gelijkmatig glad te strijken; er zijn modellen in kunststof, glas en roestvrij staal, en in maten vanaf 23 cm tot de XXL-versies Hula up van Silikomart. Ze worden aangevuld met gladstrijklinialen en -kammen (De Buyer, PME Cake), linialen om crèmes glad te strijken, decoratiesjablonen, pennen en lepels om borden te versieren en de bollenketting voor randen.
Om te snijden, nivelleren en modelleren
De biscuitsnijder heeft stalen draden die de cake in lagen van dezelfde dikte verdelen; we hebben biscuitsnijders en snijgeleiders, vervangdraden, nivelleerplankjes, bakbanden, stokjes om fondant te modelleren, snijwieltjes en snij- en conische rollers.
Om te bestrijken, vullen en lossen
Kwasten van silicone en van nylon haren (Ibili, Lacor, Pujadas, Inoxibar), deegkrabbers van roestvrij staal en polypropyleen om deeg te bewerken, antiaanbak-lossprays, antiaanbakvellen en -papier, eierscheiders en zelfs het mesje om brood in te snijden.
Voor ijs, cake pops en bonbons
IJsportioneerders en ijsscheppen, sets glaasjes met lepeltje, sticks en stokjes voor cake pops, lolly's en ijsjes, en sets gereedschap voor bonbons en chocolade.
Materialen en merken
Overheersend zijn roestvrij staal (hygiënisch en duurzaam), voedselveilige silicone (flexibel en antiaanbak), polypropyleen (licht) en beukenhout of marmer in houders en persen. We werken met de beste patisseriemerken: Ibili, Silikomart, Lacor, PME Cake, Westmark, De Buyer en Inoxibar.
Zoek je bakvormen om je uitrusting compleet te maken, bezoek dan siliconen vormen, metalen vormen en het gedeelte bereiden en versieren.
Veelgestelde vragen over bakgerei voor patisserie
Welk bakgerei heb ik nodig om te beginnen?
Met een deegroller, een draaiplateau, een deegkrabber of gladstrijker, een kwast en een afkoelrooster dek je de meeste recepten voor cakes en taarten. Daarna voeg je biscuitsnijders, sjablonen of fondantkits toe, afhankelijk van het soort decoratie.
Welk materiaal is het beste voor bakgerei?
Roestvrij staal is het duurzaamst en hygiënischst voor krabbers, snijders en plateaus; silicone is ideaal voor kwasten, vellen en lossen omdat het flexibel en antiaanbak is; polypropyleen is licht en voordelig. De keuze hangt af van het gebruik.
Hoe gebruik je een draaiplateau om taarten te versieren?
Je plaatst de taart gecentreerd op het plateau en laat het met de ene hand draaien terwijl je met de andere de glazuurlaag aanbrengt en gladstrijkt met een spatel of kam. Het constante draaien zorgt voor een gladde en gelijkmatige afwerking.
Kunnen ze in de vaatwasser?
Bakgerei van roestvrij staal en silicone is meestal vaatwasbestendig; die van beukenhout en sommige accessoires met glazen delen kun je beter met de hand wassen om ze te bewaren. Raadpleeg altijd de aanwijzing van elk product.
Wat is een biscuitsnijder?
Het is een gereedschap met een of meer gespannen draden dat de cake in horizontale lagen van dezelfde dikte snijdt, regelmatiger dan met een mes, om taarten in lagen te vullen.