Servir y mesa
Encuentra todo lo que necesitas para servir y mesa en el catálogo de Hiperchef. Esta categoría reúne los artículos de servicio y emplatado que se utilizan a diario en hostelería y en cocinas domésticas exigentes: bandejas y fuentes, jarras y dispensadores, espumaderas y cucharones, pinzas y servidores, portarrollos, cestos panera, cuchillería y cubertería de mesa, abreostras y abrelatas, accesorios para marisco y todo el utillaje que rodea el momento del servicio.
Utensilios y accesorios para servir en la mesa
La forma de servir un plato determina la primera impresión del comensal tanto como la propia receta. Por eso reunimos en esta categoría material profesional que se ha probado durante años en restaurantes, salones de eventos y cocinas particulares: bandejas de presentación, fuentes de horno y servicio, jarras de agua y vino, dispensadores de aceite y vinagre, pinzas de carne y de marisco, espumaderas y cucharones de cocina. El objetivo es que cada utensilio sea robusto, fácil de limpiar y agradable de manipular durante el servicio.
Bandejas, fuentes y servidores
Las bandejas de acero inoxidable son la solución más estándar en hostelería: gastronorm para buffet, ovaladas para presentación clásica, redondas para platos circulares. Combinan con fuentes de horno aptas también para mesa, plateros y portacubiertos. Los servidores (pinzas, cucharones, espumaderas, paletas) en acero macizo 18/10 son los preferidos por su durabilidad y por mantener el filo y la rigidez con el uso.
Cubertería y cuchillería de mesa
Para hostelería se busca cubertería equilibrada en la mano, con peso suficiente para transmitir calidad pero ligera para uso prolongado. Encontrarás cubertería en acabados pulido espejo y mate, en aleaciones 18/10 y 18/0, así como cuchillos de mesa específicos para carne, queso y pescado. La cuchillería de servicio que ofrecemos es de fabricantes europeos con tradición probada.
Pinzas, abreostras y accesorios de marisco
Una pinza de marisco bien diseñada, un par de tenedores específicos para pescados y mariscos, un buen abreostras y los rompemariscos son básicos en cualquier restaurante con producto del mar en carta. También aquí entran los descorazonadores de manzana, los pinchos para canapés y las cucharas de degustación.
Marcas que trabajamos en servir y mesa
Seleccionamos fabricantes que llevan generaciones produciendo este tipo de pequeño material:
- Lacor: fabricante español con catálogo amplísimo de utensilios de servicio en acero inoxidable.
- Ibili: gran variedad de utensilios de mesa y servicio a precio competitivo, fuerte en repostería y emplatado.
- Westmark: fabricante alemán con utensilios de servicio muy bien diseñados (jarras medidoras, espumaderas, abreostras).
- Inoxibar: especialista en menaje en acero inoxidable.
- Arcos: referencia mundial en cuchillería; también líneas para mesa.
- Pujadas: fabricante catalán de menaje profesional en inox para hostelería.
Si necesitas asesoramiento para equipar tu sala o el office de tu casa, nuestro equipo te ayuda sin compromiso. Una buena parte de nuestros clientes son profesionales de hostelería que repiten año tras año por la selección que hacemos del catálogo.
Preguntas frecuentes sobre utensilios para servir y mesa
¿Qué cubertería es mejor para hostelería, 18/10 o 18/0?
La cubertería marcada 18/10 (18% cromo y 10% níquel) es la más recomendable porque mantiene mejor el brillo, no se oxida y aguanta mejor el uso intensivo y el lavavajillas industrial. La 18/0 es más económica y magnetizable, válida para uso colectivo de menor exigencia. Para restaurantes con mantel y cliente fino, el 18/10 marca la diferencia.
¿Qué tamaño de bandeja es habitual para emplatado?
Las medidas más usadas son la gastronorm GN 1/1 (530×325 mm) como base, GN 1/2 (325×265) para platos parciales y bandejas ovaladas de 30-45 cm para presentación clásica de mesa. Para buffet, GN 2/1 (650×530) y profundidades de 20, 40, 65 o 100 mm.
¿Las jarras de cristal se pueden meter al lavavajillas?
La mayoría de las jarras de cristal templado y borosilicato sí; las jarras con bandas decorativas en plata o esmalte requieren lavado a mano para no perder el acabado. Mira siempre la ficha de cada producto, está indicado.
¿Qué pinza de servicio recomendáis para hostelería?
Para uso general una pinza inox 18/10 de 23-30 cm con muelle interior, sin bisagra exterior que acumula suciedad. Para sala, pinzas con punta de silicona protegen las vajillas. Para buffet, pinzas largas de 40 cm permiten al cliente servirse cómodamente.
¿Qué diferencia hay entre cuchillo de mesa y cuchillo de filo?
El cuchillo de mesa tiene un filo discreto pensado para cortar carnes tiernas y guarniciones; el cuchillo de filo (también llamado de servicio) está más afilado, con dentado para carnes más duras (entrecot, chuleta). En la práctica, una mesa bien equipada incluye los dos modelos según la carta.