Utensílios de servir

Encontre tudo o que precisa para servir à mesa no catálogo da Hiperchef. Esta categoria reúne os artigos de serviço e empratamento que se utilizam diariamente na hotelaria e em cozinhas domésticas exigentes: tabuleiros e travessas, jarros e dispensadores, escumadeiras e conchas, pinças e talheres de servir, porta-rolos, cestos de pão, cutelaria e talheres de mesa, abre-ostras e abre-latas, acessórios para marisco e todos os utensílios que envolvem o momento do serviço.

Utensílios e acessórios para servir à mesa

A forma de servir um prato determina a primeira impressão do comensal tanto como a própria receita. Por isso reunimos nesta categoria material profissional testado durante anos em restaurantes, salões de eventos e cozinhas particulares: tabuleiros de apresentação, travessas de forno e de serviço, jarros de água e vinho, dispensadores de azeite e vinagre, pinças de carne e de marisco, escumadeiras e conchas de cozinha. O objetivo é que cada utensílio seja robusto, fácil de limpar e agradável de manusear durante o serviço.

Tabuleiros, travessas e talheres de servir

Os tabuleiros de aço inoxidável são a solução mais comum na hotelaria: gastronorm para buffet, ovais para apresentação clássica, redondos para pratos circulares. Combinam com travessas de forno também próprias para a mesa, suportes para pratos e porta-talheres. Os talheres de servir (pinças, conchas, escumadeiras, pás) em aço maciço 18/10 são os preferidos pela sua durabilidade e por manterem o gume e a rigidez com o uso.

Talheres e cutelaria de mesa

Para a hotelaria procuram-se talheres equilibrados na mão, com peso suficiente para transmitir qualidade mas leves para uso prolongado. Vai encontrar talheres em acabamentos polido espelhado e mate, em ligas 18/10 e 18/0, bem como facas de mesa específicas para carne, queijo e peixe. A cutelaria de serviço que oferecemos é de fabricantes europeus com tradição comprovada.

Pinças, abre-ostras e acessórios de marisco

Uma pinça de marisco bem concebida, um par de garfos específicos para peixes e mariscos, um bom abre-ostras e os quebra-mariscos são básicos em qualquer restaurante com produto do mar na ementa. Também aqui entram os descaroçadores de maçã, os espetos para canapés e as colheres de degustação.

Marcas que trabalhamos em utensílios de servir

Selecionamos fabricantes que produzem este tipo de pequeno material há gerações:

• Lacor: fabricante espanhol com um catálogo amplíssimo de utensílios de serviço em aço inoxidável.
• Ibili: grande variedade de utensílios de mesa e de serviço a preço competitivo, forte em pastelaria e empratamento.
• Westmark: fabricante alemão com utensílios de serviço muito bem concebidos (jarros medidores, escumadeiras, abre-ostras).
• Inoxibar: especialista em utensílios em aço inoxidável.
• Arcos: referência mundial em cutelaria; também linhas para mesa.
• Pujadas: fabricante catalão de utensílios profissionais em inox para hotelaria.

Se precisar de aconselhamento para equipar a sua sala ou a copa da sua casa, a nossa equipa ajuda-o sem compromisso. Uma boa parte dos nossos clientes são profissionais de hotelaria que repetem ano após ano pela seleção que fazemos do catálogo.

Perguntas frequentes sobre utensílios para servir à mesa

Que talheres são melhores para a hotelaria, 18/10 ou 18/0?

Os talheres marcados 18/10 (18% de crómio e 10% de níquel) são os mais recomendáveis porque mantêm melhor o brilho, não enferrujam e aguentam melhor o uso intensivo e a máquina de lavar loiça industrial. Os 18/0 são mais económicos e magnetizáveis, válidos para uso coletivo de menor exigência. Para restaurantes com toalha de mesa e cliente exigente, o 18/10 faz a diferença.

Que tamanho de tabuleiro é habitual para empratamento?

As medidas mais usadas são a gastronorm GN 1/1 (530×325 mm) como base, a GN 1/2 (325×265) para pratos parciais e os tabuleiros ovais de 30-45 cm para apresentação clássica de mesa. Para buffet, a GN 2/1 (650×530) e profundidades de 20, 40, 65 ou 100 mm.

Os jarros de vidro podem ir à máquina de lavar loiça?

A maioria dos jarros de vidro temperado e borossilicato sim; os jarros com faixas decorativas em prata ou esmalte exigem lavagem à mão para não perderem o acabamento. Consulte sempre a ficha de cada produto, está indicado.

Que pinça de serviço recomendam para a hotelaria?

Para uso geral, uma pinça em inox 18/10 de 23-30 cm com mola interior, sem dobradiça exterior que acumula sujidade. Para a sala, as pinças com ponta de silicone protegem a loiça. Para buffet, as pinças compridas de 40 cm permitem ao cliente servir-se com comodidade.

Que diferença há entre faca de mesa e faca de gume?

A faca de mesa tem um gume discreto, pensado para cortar carnes tenras e guarnições; a faca de gume (também chamada de serviço) é mais afiada, com serrilha para carnes mais duras (entrecôte, costeleta). Na prática, uma mesa bem equipada inclui os dois modelos consoante a ementa.